- なぜナスが油を吸ってしまったのですか?
- 油の温度が十分に高くなかったからです。油の温度が低いと、衣がすぐに固まらず、ナスがスポンジのように振る舞います。
- 普通のパン粉を使ってもいいですか?
- 本物とは異なります。パン粉(Panko)の粗い構造は油を吸いにくく、よりサクサク感が残ります。
ナスのカツ
日本で「カツ」は肉のカツレツを意味しますが、この技術はナスにも奇跡を起こします。粗目の「パン粉」は非常にサクサクで空気を含んだ衣を作り、その下でナスは自身の蒸気でクリーミーに蒸されます。この食感のコントラストが、この料理を日本のベジタリアン料理のスターにしています。
材料
2
個
ナス(中サイズ)
100
g
パン粉
2
個
卵
50
g
薄力粉
2
大さじ
醤油
1
大さじ
ごま油
0.5
個
キャベツ(付け合わせ用に千切り)
500
ml
ひまわり油(揚げ用)
4
大さじ
トンカツソース(またはBBQソース)
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必要な道具
- 揚げ物用の深いフライパン
- 衣付け用の3つの皿
- 油切り用の網
アレルギー情報
グルテン
卵
大豆
ごま
作り方
1
✓
ナスを約1.5〜2cmの厚さの輪切り、または縦長のスライスに切ります。醤油とごま油を混ぜたものを薄く塗ります。
ヒント: この下味が、淡白な味のナスに深みを与えます。
2
✓
衣付けの列を準備します:1つ目の皿に小麦粉、2つ目に溶き卵、3つ目にパン粉を入れます。
ヒント: 小麦粉は卵が湿った野菜に付着するのを助けます。
3
✓
ナスに小麦粉をまぶし(余分な粉は落とす)、卵に浸し、最後にパン粉をまぶします。手でパン粉を押し付けてください!
ヒント: パン粉を押し付けることで、厚く均一な衣になります。
4
✓
油を約170°Cに熱します。パン粉を落としてすぐに泡立って浮き上がれば、油の準備完了です。
ヒント: 適切な温度が、油っぽくならずサクサクに仕上げる鍵です。
5
✓
衣が濃いキツネ色になるまで、片面3〜4分ずつ揚げます。
ヒント: フライパンに入れすぎると油の温度が下がるので注意してください!
6
✓
取り出して網やキッチンペーパーの上で油を切ります。衣が固まるまで1〜2分冷まします。
ヒント: 網の方が下からも空気が通るので、蒸気で戻ることなくおすすめです。
7
✓
千切りキャベツとトンカツソースを添えて提供します。
ヒント: 新鮮でシャキシャキのキャベツが揚げ物の油っこさを和らげます。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 ナス(中サイズ)
- 100 g パン粉
- 2 個 卵
- 50 g 薄力粉
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 0.5 個 キャベツ(付け合わせ用に千切り)
- 500 ml ひまわり油(揚げ用)
- 4 大さじ トンカツソース(またはBBQソース)