- なぜロースが硬くなったのですか?
- ロースは赤身肉なので、焼きすぎると乾燥します。ちょうど火が通るまで焼くか、よりジューシーな肩ロースを選んでください。
ローストポーク オニオンサワークリームソース
この料理はハンガリー料理のエッセンスです:肉、玉ねぎ、サワークリーム。シンプルな食材ですが、技術がそれを素晴らしいものにします。小麦粉による増粘(ルー/打ち粉)と肉から出た焼き目を溶かすこと(デグラッセ)が、最後に誰もがパンをつけて食べたくなるような、濃厚で風味豊かなソースを作り出します。
材料
800
g
豚ロース(骨なし、スライス)
2
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
200
ml
サワークリーム(20%)
1
大さじ
薄力粉
1
大さじ
マスタード
3
大さじ
油またはラード
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きコショウ
1
小さじ
乾燥マジョラム
200
ml
水またはブイヨン
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必要な道具
- 肉叩き
- 幅広のフライパン
アレルギー情報
乳
グルテン
マスタード
作り方
1
✓
肉を軽く叩き(紙のように薄くしない!)、塩、コショウ、マジョラムを振ります。10分置きます。
ヒント: 叩くことで筋肉繊維がほぐれ、肉が柔らかくなり均一に焼けます。
2
✓
油を熱し、肉の両面を急いで赤くなるまで焼きます(焼き色をつける)。皿に取り出します。
ヒント: フライパンに詰め込みすぎないでください。肉汁が出て煮え始めてしまいます。焼き目が重要です!
3
✓
残った油(旨味たっぷり)で刻んだ玉ねぎと潰したニンニクをしんなりするまで炒めます。
ヒント: 玉ねぎの水分がフライパンの底にこびりついた茶色い焼き目を溶かすのに役立ちます。
4
✓
小麦粉を振り入れ、混ぜ(半分炒める)、水を注ぎ、ダマにならないように混ぜます。沸騰させます。
ヒント: 小麦粉と油が(ルーのように)ソースにとろみをつけます。
5
✓
マスタードとサワークリームを混ぜ入れます。肉を(流れ出た肉汁と一緒に!)戻し入れ、弱火で10〜15分、肉が柔らかくなりソースが濃厚になるまで煮込みます。
ヒント: マスタードの酸味が脂肪分の多いサワークリームベースをピリッとさせます(乳化)。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g 豚ロース(骨なし、スライス)
- 2 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 200 ml サワークリーム(20%)
- 1 大さじ 薄力粉
- 1 大さじ マスタード
- 3 大さじ 油またはラード
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きコショウ
- 1 小さじ 乾燥マジョラム
- 200 ml 水またはブイヨン