- ポピーシードは挽く必要がありますか？
- このレシピでは挽きません！ホールのポピーシードが独特の食感とローストされた風味を出します。挽いたポピーシードを使うと、生地が灰色になり、苦味が出てしまう可能性があります。
- どのくらい日持ちしますか？
- 密閉容器に入れれば2〜3日は柔らかいままですが、ポピーシードの油分のため、酸化しないように涼しい場所に保管することをお勧めします。
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
カルニタスタコス
ハニーカレーライムバターソース
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
BBQグリルかぼちゃ
アーモンドアイスクリーム
フォアグラワッフル
キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル）
アレパ・コン・ポヨ
枝豆餃子
ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ
ココナッツミルクとライムのカレーソース
甘酸っぱいほうれん草
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ポピーシードのポガーチャ
ハンガリーでは、ポピーシード（ケシの実）は甘いフィリングだけでなく、スパイスとしても使われます。このポガーチャでは、ホールのポピーシードのナッツのようなローストされた香りが主役で、焼くときの熱でその香りが真に解放されます。小さな黒い粒のプチプチとした食感が、柔らかい生地と刺激的なコントラストを生み出します。いつものチーズ系とは一味違う、個性的で本格的な塩味の焼き菓子です。
材料
500
g
小麦粉
1
小さじ
塩
200
g
冷たいバター
150
g
サワークリーム
25
g
生イースト
1
小さじ
砂糖
100
ml
ぬるま湯の牛乳
1
個
卵（生地用）
100
g
ポピーシード（ホール、挽いていないもの）
1
個
卵（塗り用）
20
g
ポピーシード（トッピング用）
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必要な道具
- ボウル
- キッチンクロス
- ポガーチャ型抜き
- クッキングシート
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
砂糖を入れたぬるま湯の牛乳でイーストを予備発酵させます（約10分）。
ヒント: 牛乳の温度が重要です。指を入れても冷たくもなく熱くもない程度が適温です。
2
✓
小麦粉を塩と混ぜ、冷たいバターをその中で指ですり混ぜます。
ヒント: バターが温まりすぎないよう、指先を使って作業してください。
3
✓
混合物に100gのポピーシード、サワークリーム、卵、予備発酵させたイーストを加えます。
ヒント: ポピーシードは乾いた状態で粉に混ぜると、生地全体に均等に混ざりやすくなります。
4
✓
生地が滑らかで弾力が出るまでよくこねます。カバーをして暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: ポピーシードが入っているため、生地の構造は少し「粒状」になりますが、しっかりとまとまるはずです。
5
✓
打ち粉をした台に取り出し、指の厚さに伸ばして折りたたみます。10〜15分休ませます。
ヒント: ここでの折りたたみも層状の構造を作るためです。
6
✓
再度2cmの厚さに伸ばし、ポガーチャ型で抜きます。
ヒント: 型に粉をつけておくと、ポピーシード入りの生地がくっつきにくくなります。
7
✓
天板に並べ、卵を塗り、残りのポピーシードを上に散らします。
ヒント: 卵の艶の下で黒いポピーシードが美しく映えます。
8
✓
180°Cで20〜25分、きれいなきつね色になるまで焼きます。
ヒント: 天板をオーブンの高い位置に入れすぎると、表面のポピーシードが焦げやすいので注意してください。
9
✓
網の上で冷まします。
ヒント: ぬるいくらいが一番美味しいです。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 1 小さじ 塩
- 200 g 冷たいバター
- 150 g サワークリーム
- 25 g 生イースト
- 1 小さじ 砂糖
- 100 ml ぬるま湯の牛乳
- 1 個 卵（生地用）
- 100 g ポピーシード（ホール、挽いていないもの）
- 1 個 卵（塗り用）
- 20 g ポピーシード（トッピング用）