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焦がしバターを添えたドイツ風燻製肉のクヌーデル
燻製肉入りパン団子、焦がしバター添え

ドイツ風燻製肉のクヌーデル

著者: Flavelo
レシピ 副菜
「スペッククヌーデル（Speckknödel）」は、残り物を活用する芸術的な料理です。古くなったパンと残った燻製肉（またはハム）が、このボリュームたっぷりの一皿で新しい命を吹き込まれます。パンがスポンジのように牛乳と卵を吸収し、燻製肉の塩気と玉ねぎの甘みがアクセントとなった、一種の「塩味のスフレ」のような団子が出来上がります。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 大きめのボウル
  • 大きめの鍋

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

角切りにしたパンに人肌の牛乳を注ぎ、軽く混ぜて15分ほど置きます。

ヒント: 人肌の温かさの牛乳は、乾燥したパンの気泡により早く浸透します。
2 ✓

その間に、みじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまで炒めます。細かく刻んだ肉を加えて炒め合わせ、少し冷まします。

ヒント: 玉ねぎを炒めることで糖分がキャラメリゼされ、より深い味わいになります。
3 ✓

肉と玉ねぎ、溶き卵を浸しておいたパンに混ぜ合わせます。コショウ（必要なら少量の塩）で味を調え、手でこねます。

ヒント: 完全にペースト状にせず、食感のためにパンの塊が少し残るくらいが良いです。
4 ✓

濡れた手で団子状に丸めます。崩れそうな場合は、パン粉を加えてください。

ヒント: 濡れた手で作業すると、生地が手にくっつきません。
5 ✓

塩を入れた沸騰直前のお湯（微沸騰）で15〜20分茹でます。

ヒント: 浮き上がってきたら、中心まで火が通る（卵が固まる）ように、さらに5分ほど茹でてください。

レシピのよくある質問

生地が柔らかすぎてまとまりません。
パンが水分を吸うまで、さらに10分ほど置いてください。それでも柔らかい場合は、少量のパン粉を加えてください。
塩辛くなりすぎました。
燻製肉は塩分が強いことがよくあります。生地に塩を加える前に、肉の味見をしてください！

材料

  • 6 個 乾燥したロールパン（角切り）
  • 200 g 燻製ハムまたは豚肩ロース
  • 300 ml 人肌の牛乳
  • 2 個 卵
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 大さじ バター
  • 1 小さじ 塩（控えめに！）
  • 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）