- ピザの上でルッコラがしんなりしてしまいました。
- 熱々のピザに乗せれば当然のことです。シャキシャキ感が好きな場合は、提供する直前に1分待つか、食べる直前に乗せてください。
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
現代のイタリアのピッツェリアのスターです。このピザは「冷と熱」、「クリーミーとカリカリ」の対比に基づいています。焼いた後の熱々のチーズベースの上に、新鮮な生のルッコラを山盛りにします。ルッコラの胡椒のような、ほのかに苦い味(マスタードオイル配糖体)が、チーズの脂肪分を完璧に切り裂き、全体をリフレッシュさせます。
材料
500
g
ピザ用小麦粉
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
10
g
塩
30
ml
オリーブオイル
150
g
モッツァレラチーズ
50
g
パルメザンチーズ
100
g
リコッタチーズ
40
g
フレッシュルッコラ
2
片
ニンニク
2
g
挽きたての黒コショウ
5
g
乾燥オレガノ
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必要な道具
- サラダスピナー(ルッコラ用)
- ピザカッター
アレルギー情報
グルテン
乳製品
作り方
1
✓
生地を作り、60分間発酵させます。
ヒント: 具材がシンプルなので、良い生地ベースが重要です。
2
✓
リコッタを潰したニンニク、コショウ、少量のオイルと混ぜます。
ヒント: 「白い」ピザが味気なくならないように、味付けしたベースを作ります。
3
✓
オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばします。
ヒント: くっつかないように手に粉をつけます。
4
✓
リコッタクリームを塗り、モッツァレラとパルメザンを散らします。
ヒント: チーズの溶解がジューシーさを与えます。
5
✓
きつね色になるまで12〜15分間焼きます。
ヒント: 生地の端はカリカリにしてください。
6
✓
取り出し、洗って水気を切ったルッコラをすぐに山盛りにします。少量のオリーブオイルを回しかけます。
ヒント: ルッコラのほろ苦さが鍵なので、省かないでください!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ用小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 10 g 塩
- 30 ml オリーブオイル
- 150 g モッツァレラチーズ
- 50 g パルメザンチーズ
- 100 g リコッタチーズ
- 40 g フレッシュルッコラ
- 2 片 ニンニク
- 2 g 挽きたての黒コショウ
- 5 g 乾燥オレガノ