- 焼いている時にバターが流れ出たのはなぜ？
- 焼く前の生地が十分に冷えていなかったか、発酵場所が暑すぎた（バターの融点が低い）可能性があります。クロワッサンは涼しい場所で発酵させる必要があり、暖房の上などは厳禁です！
- マーガリンは使えますか？
- この技術（ラミネート）には、バターの可塑性（形成のしやすさ）が理想的です。マーガリンは扱いにくく、味も本物にはなりません。
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
黒ニンニクとゴマのソース
レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
ケバブサラダ
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
カルニタスタコス
ハニーカレーライムバターソース
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
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タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
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タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
カルニタスタコス
ハニーカレーライムバターソース
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
このレシピは、フランスの製パン技術とタイ料理のエキゾチックな味を融合させたものです。通常の牛乳の代わりにココナッツミルクを使用し、バターを折り込む（ラミネート）ことで、独特の食感が生まれます。生地の内側は柔らかく「綿あめ」のようで、外側はサクサクで香り高い仕上がりです。ココナッツミルクに含まれる脂肪分は焼成時に牛乳とは異なる働きをし、一口ごとにアジアへと誘うトロピカルな奇跡を生み出します。
材料
500
g
強力粉（または薄力粉とのブレンド）
25
g
生イースト
50
g
グラニュー糖
10
g
塩
250
ml
ココナッツミルク（缶詰、冷やしたもの）
250
g
バター（乳脂肪分82%以上、冷やしたもの）
1
個
卵（艶出し用）
50
g
ココナッツファイン
30
g
ブラウンシュガー
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必要な道具
- 麺棒（最も重要な道具）
- 刷毛
- 冷蔵庫（必須）
- ラップ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
冷たいココナッツミルクにイーストを溶かします。小麦粉、砂糖、塩を混ぜ、液体と合わせて中くらいの硬さの生地に捏ねます。捏ねすぎず、まとまる程度にします。
ヒント: 生地は冷たい状態を保つ必要があります。温かくなりすぎたら冷蔵庫に入れてください。
2
✓
生地を平らにし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間寝かせます。バターは2枚のクッキングシートの間で叩いて平らな長方形にし、これも冷やしておきます。
ヒント: 生地とバターが同じ硬さであることが重要です。そうでないとバターが流れ出たり、生地の中で割れたりします。
3
✓
生地を伸ばし、中央にバターを置いて封筒のように包みます。長い長方形に伸ばし、三つ折りにします（シングルフォールド）。
ヒント: これが最初のバターの3層です。
4
✓
冷蔵庫で30分休ませます。その後90度回転させ、再び伸ばして三つ折りにします。30分冷やします。これをもう一度繰り返します。
ヒント: 休ませることでグルテンが緩み（緩和）、伸ばした時に生地が破れなくなります。合計でバターは27層になります。
5
✓
最後の休憩の後、生地を約4mmの厚さに伸ばします。三角形に切ります。少量の水を塗り、ブラウンシュガーとココナッツを振りかけ、巻きます。
ヒント: 生地が膨らむスペースを残して、ふんわりと巻いてください。
6
✓
天板に並べ、風のない26℃以下の場所で、揺らすとフルフルするまで2時間発酵させます。
ヒント: 暑すぎるとバターが溶け出し、構造が崩壊します。
7
✓
卵を塗り、190℃で15～18分、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: バターの蒸気が層を持ち上げ、ココナッツミルクが香りを豊かにします。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉（または薄力粉とのブレンド）
- 25 g 生イースト
- 50 g グラニュー糖
- 10 g 塩
- 250 ml ココナッツミルク（缶詰、冷やしたもの）
- 250 g バター（乳脂肪分82%以上、冷やしたもの）
- 1 個 卵（艶出し用）
- 50 g ココナッツファイン
- 30 g ブラウンシュガー