- 麺の「コシ」（もちもち感）はどうやって出すのですか？
- 茹でた後の冷水での引き締めによります。これにより加熱を止め、デンプンを引き締めます。
- きしめんがありません。何で代用できますか？
- 幅広のライスヌードルや、緊急時には厚めのフェットチーネでも代用できますが、食感は異なります。
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
カルニタスタコス
ハニーカレーライムバターソース
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
BBQグリルかぼちゃ
アーモンドアイスクリーム
フォアグラワッフル
キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル）
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
カルニタスタコス
ハニーカレーライムバターソース
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
BBQグリルかぼちゃ
アーモンドアイスクリーム
フォアグラワッフル
キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル）
きしめん
きしめんは日本の名古屋地方の名物です。この麺は、従来の円筒形のうどんとは異なり、幅が広くて平ら（タリアテッレのよう）です。表面積が大きいため、より多くのスープと味を吸収でき、食感も滑らかで喉越しが良いです。温かいきしめんの一杯は、冬にはまるで液体の抱擁のようです。
材料
200
g
きしめん（乾麺、または平打ちうどん）
600
ml
水（スープ用）
1
袋
だしの素（または600mlの出汁）
2
大さじ
醤油
1
大さじ
みりん
1
小さじ
砂糖
1
本
万能ネギ
1
大さじ
かつお節（オプション）
1
つまみ
いりごま
買い物リスト (0)
必要な道具
- 麺茹で用の大きな鍋
- ザル
- スープ用の小鍋
アレルギー情報
グルテン
大豆
魚（だし、かつお節）
作り方
1
✓
たっぷりのお湯を沸かします（塩は入れません、うどんは塩分を含んでいます！）。パッケージの指示通りに麺を茹でます（約7〜10分）。
ヒント: うどんの茹で湯に塩は入れないでください。麺自体に塩が含まれており、スープも塩味だからです。
2
✓
茹で上がったらすぐにザルにあけ、氷水で冷やしながら手でこすり洗いし、表面のぬめり（余分なデンプン）を洗い流します。
ヒント: この工程により、麺がベタつかず、つるつるとした艶のある状態になります。
3
✓
その間にスープを作ります：600mlの水、だしの素、醤油、みりん、砂糖を沸騰させます。
ヒント: これが「つゆ」です。味見をして、お好みで調整してください（塩辛く、または甘く）。
4
✓
冷えた麺を丼に入れ、熱いスープをかけます（これで麺が温まります）。
ヒント: 熱々が好きな場合は、盛り付ける前に麺を熱湯に10秒ほどくぐらせてください。
5
✓
薄切りの万能ネギ、いりごま、かつお節を散らします。すぐに提供します。
ヒント: かつお節が湯気でスープの上で「踊り」ます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g きしめん（乾麺、または平打ちうどん）
- 600 ml 水（スープ用）
- 1 袋 だしの素（または600mlの出汁）
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ みりん
- 1 小さじ 砂糖
- 1 本 万能ネギ
- 1 大さじ かつお節（オプション）
- 1 つまみ いりごま