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切り分けられたレンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
グルテンフリー、野菜たっぷりのヴィーガンキッシュ

レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
このレシピは単なる卵なしの食事の解決策ではなく、豆の粉への賛歌です。赤レンズ豆の粉は焼くと非常に特別で、クリーミーでプリンのような食感になり、従来の生クリームと卵のベースに驚くほど似ていますが、同時に繊細なナッツのような特徴も与えます。秘訣は休ませることと、適切な温度で焼くことです。こうすることで「生地」が割れることなく、炒めた野菜を滑らかに結びつけます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 22-24cmのパイ皿またはタルト型（焼成用）
  • 大きなボウル（生地ベース用）
  • 泡立て器（ダマなく混ぜるため）
  • フライパン（野菜を炒めるため）
  • 鋭いナイフとまな板（下準備用）
  • クッキングシート（任意、型から外しやすくするため）

作り方

1 ✓

オーブンを180°Cに予熱します。22-24cmのパイ皿に薄くオイルを塗るか、クッキングシートを敷きます。

ヒント: クッキングシートを使うと確実です。レンズ豆粉の生地は従来の生地よりもくっつきやすい傾向があります。
2 ✓

ベースを作ります：大きなボウルでレンズ豆粉、水、オリーブオイル大さじ1、塩、コショウ、ターメリック、バジルを泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。少なくとも10分間置いておきます。

ヒント: 休ませている間に粉の粒子が水を吸収し、仕上がりが粉っぽくならずクリーミーな食感になります（水和）。
3 ✓

野菜を準備します：タマネギ、パプリカ、ズッキーニを同じ大きさの約1cm角に切ります。ニンニクはみじん切りにし、ほうれん草は洗います。

ヒント: 同じ大きさに切ることで、すべての野菜が同時に柔らかくなります。
4 ✓

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱します。タマネギを入れて透き通るまで炒め、パプリカ、ズッキーニ、ニンニクを加えます。強火で5〜6分、少し色がつくまで炒めます。

ヒント: 野菜を蒸すのではなく炒めることが重要です！オーブン内で水分が出すぎると、キッシュの生地がべちゃべちゃになります（脱水）。
5 ✓

熱い野菜にほうれん草を加え、しんなりするまで（約1分）さっと炒め合わせます。火から下ろします。

ヒント: ほうれん草は熱ですぐにかさが減ります。新鮮な味を残すため、炒めすぎないでください。
6 ✓

炒めた野菜を休ませておいたレンズ豆の生地に加え、よく混ぜ合わせます。

ヒント: ここで味見をしてください！生卵が入っていないので、焼く前に安全に味付けを確認できます。
7 ✓

混ぜ合わせたものを準備した型に流し込み、表面を平らにします。きれいに焼き色をつけるため、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけます。

ヒント: 表面のオイルが熱伝導を助け、表面が乾燥せずにきれいに焼けます。
8 ✓

35〜40分焼きます。端が型から離れて黄金色になり、中心を押すと弾力を感じれば焼き上がりです。

ヒント: 表面が早く焦げてしまい、中心がまだ柔らかい場合は、アルミホイルをかぶせてください。
9 ✓

オーブンから取り出し、切り分ける前に型に入れたまま少なくとも15〜20分冷まします。ほんのり温かい状態がベストです！

ヒント: 冷める過程でデンプンが再凝固し、完璧なスライスできる食感になります（老化）。

レシピのよくある質問

なぜ表面が割れてしまったのですか？
おそらく温度が高すぎたか、焼きすぎです。レンズ豆粉は乾燥せずに均一に固まるのに時間が必要です。
レンズ豆粉の代わりに小麦粉を使えますか？
いいえ、このレシピではレンズ豆粉のタンパク質とデンプン質が卵なしでの結合を担っています。小麦粉では全く異なる食感になります。
冷凍できますか？
はい、スライスしてしっかり包めば冷凍可能です。食べる前に解凍し、オーブンで温め直してください。

材料

  • 150 g レンズ豆粉（赤レンズ豆の粉）
  • 300 ml 水（常温）
  • 3 大さじ オリーブオイル（生地に1、炒め用に1、仕上げに1）
  • 1 個 タマネギ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 若いズッキーニ
  • 100 g 新鮮なほうれん草
  • 1 個 パプリカ
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽いた黒コショウ
  • 0.5 小さじ ターメリック
  • 1 小さじ 乾燥バジル