- どんなマグロを買えばいいですか？
- 中は生のままにするので、刺身用（sushi grade）のマグロを探してください。
- わさびを代用できますか？
- 西洋わさびとマスタードの混合で似せることはできますが、本物のわさびの味は唯一無二です。
行者ニンニクのナン
モルティーザーズ・アイスクリーム
日本風マグロのバオ
ダークチョコレートとサワーチェリーのアイスクリーム
シナモンカップケーキ
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
黒ニンニクとゴマのソース
レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
ケバブサラダ
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
行者ニンニクのナン
モルティーザーズ・アイスクリーム
日本風マグロのバオ
ダークチョコレートとサワーチェリーのアイスクリーム
シナモンカップケーキ
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
黒ニンニクとゴマのソース
レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
ケバブサラダ
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
日本風マグロのバオ
「タタキ」は、強火で表面をさっと焼き、中は生の状態に保つ日本の技法です。この方法は、マグロの繊細でバターのような食感を保ちつつ、焼き目の香ばしさをプラスします。わさびの辛味は舌ではなく鼻に抜けるため、脂の乗った一口の合間に味覚をリセットしてくれます。
材料
8
個
バオ
300
g
マグロのステーキ（刺身用）
80
g
大根
80
g
人参
80
g
キュウリ
2
大さじ
醤油
1
小さじ
生姜（すりおろし）
3
大さじ
マヨネーズ
1
小さじ
わさびペースト
1
大さじ
小ねぎ（青い部分）
1
大さじ
黒ごま
1
少々
塩
1
少々
コショウ
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必要な道具
- フライパン（鋳鉄製推奨）
- よく切れる包丁
- 蒸し器
- 小鉢
アレルギー情報
グルテン
魚
卵
大豆
作り方
1
✓
野菜（大根、人参、キュウリ）をマッチ棒のような細切り（ジュリエンヌ）にします。
ヒント: 細く切ることで、野菜がシャキシャキしつつも硬すぎない食感になります。
2
✓
マグロに塩、コショウを振ります。非常によく熱したフライパンに少量の油をひき、各面を30〜45秒ずつ焼きます。
ヒント: 外側の1〜2mmだけ焼ければ十分です。焼きすぎるとパサパサになり灰色になってしまいます。
3
✓
マグロを数分休ませてから、薄切りにします。
ヒント: 休ませることで肉汁が落ち着き、切ったときにジューシーさが保たれます。
4
✓
マヨネーズとわさびを混ぜます。醤油と生姜を混ぜます。
ヒント: マヨネーズの油分がわさびの刺激を和らげます。
5
✓
バオを6〜8分蒸します。野菜、魚を詰め、ソースをかけます。
ヒント: 最後にゴマを振ると、見た目のコントラストが生まれます。
レシピのよくある質問
材料
- 8 個 バオ
- 300 g マグロのステーキ（刺身用）
- 80 g 大根
- 80 g 人参
- 80 g キュウリ
- 2 大さじ 醤油
- 1 小さじ 生姜（すりおろし）
- 3 大さじ マヨネーズ
- 1 小さじ わさびペースト
- 1 大さじ 小ねぎ（青い部分）
- 1 大さじ 黒ごま
- 1 少々 塩
- 1 少々 コショウ