- 黒ニンニクはどこで手に入りますか？
- グルメショップやアジア食材店で探してください。普通のニンニクより高価ですが、少量で十分です。
- 普通のニンニクで代用できますか？
- いいえ、味のプロファイルが全く異なります。黒ニンニクがない場合は、この食材が要なので、別のレシピを作った方が良いでしょう。
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
黒ニンニクとゴマのソース
レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
ケバブサラダ
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
カルニタスタコス
ハニーカレーライムバターソース
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黒ニンニクとゴマのソース
黒ニンニクは別品種ではなく、通常のニンニクを発酵させたものです。辛味や硫黄の匂いが消え、柔らかく甘い、甘草やバルサミコ酢を思わせる「旨味爆弾」へと変化します。このソースは、深く、暗く、複雑な味わいを持つ真の珍味で、最もシンプルなグリル野菜さえもファインダイニングの高みへと引き上げます。
材料
3
片
黒ニンニク
2
大さじ
ごま油
2
大さじ
醤油
1
大さじ
蜂蜜
1
小さじ
新鮮な生姜（すりおろし）
1
大さじ
煎りゴマ
50
ml
水
0.25
小さじ
塩
0.25
小さじ
チリパウダー
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必要な道具
- フォークまたは乳鉢: ニンニクをペースト状にするため。
- フライパン: 調理用。
アレルギー情報
大豆
ゴマ
グルテン（醤油）
作り方
1
✓
柔らかい黒ニンニクをフォークで潰してピューレ状にします。生姜をすりおろします。
ヒント: 黒ニンニクの質感は固めのジャムのようで、簡単に潰せます。
2
✓
ごま油を弱火で熱し、ニンニクピューレと生姜を1分間炒めます。
ヒント: 味が溶け出すように慎重に、焦がさないようにしてください。
3
✓
醤油、蜂蜜、水、チリパウダーを混ぜます。ひと煮立ちさせ、とろみがつくまで（約5分）煮ます。
ヒント: 蜂蜜と黒ニンニクの糖分により、デンプンなしでもソースは綺麗に煮詰まります（リダクション）。
4
✓
味見をして、必要なら塩をし（醤油は塩辛いので注意！）、ゴマを混ぜ入れます。
ヒント: このソースは「スーヴィード（真空調理）」の肉にもよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 3 片 黒ニンニク
- 2 大さじ ごま油
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ 蜂蜜
- 1 小さじ 新鮮な生姜（すりおろし）
- 1 大さじ 煎りゴマ
- 50 ml 水
- 0.25 小さじ 塩
- 0.25 小さじ チリパウダー