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タラゴンとフルーツのチリソース
ロースト肉やサラダに合う辛くて爽やかなソース

タラゴンとフルーツのチリソース

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ソース・タレ
このソースは対照的なものの調和です。リンゴとオレンジのフルーティーな甘さ、チリの炎、そしてタラゴンのクールでスパイシーな香りが、複雑な味の体験を生み出します。ありきたりな付け合わせではありませんが、そこが特別なのです。糖分のカラメル化と果物の繊維の増粘効果により、小麦粉やデンプンを使わなくても自然なコクが生まれます。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 145 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • 小さな鍋
  • よく切れるナイフ
  • ゴム手袋（チリ用）

作り方

1 ✓

チリを半分に切り、種を取り除き（あまり辛くしたくない場合）、細かく刻みます。タラゴンも刻みます。

ヒント: チリの強さ（カプサイシン）の大部分は筋と種にあります。これらを取り除くことで辛さを抑えることができます。
2 ✓

鍋に油を熱し、チリを入れます。揮発性オイルが放出されるまで1〜2分炒めます。

ヒント: カプサイシンは脂溶性なので、油で炒めることで辛味が料理全体に均等に行き渡ります。
3 ✓

オレンジジュースとリンゴジュースを注ぎ、酢と蜂蜜を加えます。混ぜて沸騰させます。

ヒント: 蜂蜜とジュースの糖分が調理中に凝縮し、ソースにシロップのような粘度を与えます。
4 ✓

火を弱め、液体の量が減り少しとろみがつくまで、コトコトと約10〜15分煮ます。

ヒント: 忍耐です！水分を蒸発させること（リダクション）が味を凝縮させる鍵です。
5 ✓

調理の最後にフレッシュタラゴンを混ぜ、塩、コショウをします。

ヒント: 新鮮なスパイスは熱に弱いため、最後に料理に入れます。
6 ✓

ぬるくなるまで冷まします。完全に滑らかな状態にしたい場合は、ハンドブレンダーでピューレ状にしてください。

ヒント: 冷めるにつれて、ペクチンと糖分によってソースはさらにとろみがつきます。

レシピのよくある質問

辛すぎました、どうすればいいですか？
辛味は脂肪分（例：最後に少量のバター）や甘み（もう少し蜂蜜）で和らげることができます。水を飲んでも助けになりません！

材料

  • 10 g フレッシュタラゴン
  • 2 個 フレッシュチリペッパー
  • 100 ml 100% オレンジジュース
  • 100 ml 100% リンゴジュース
  • 2 大さじ 蜂蜜
  • 30 ml 白ワインビネガー
  • 20 ml オリーブオイル
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.25 小さじ 黒コショウ（粉末）