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チョコレートシェービングとサワーチェリーを添えたダークチョコレートとサワーチェリーのアイスクリーム
クリーミーなチョコレートと新鮮なサワーチェリーの自家製アイス

ダークチョコレートとサワーチェリーのアイスクリーム

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
「黒い森のケーキ（シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ）」の雰囲気を凍らせたような一品。酸味のあるサワーチェリーとほろ苦いダークチョコレートは、生クリームの脂肪分がつなぐクラシックな組み合わせです。このレシピは卵不使用（いわゆる「フィラデルフィアスタイル」またはクリームベース）なので、卵黄のコクに邪魔されず、チョコレートの味がより純粋に際立ちます。準備してください：自家製アイスは市販のものより硬く凍るので、食べる前に少し置いておく必要があります！
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • アイスクリームメーカー（または平らな冷凍可能容器）
  • 鍋
  • ハンドブレンダー

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

サワーチェリーを鍋に入れ、砂糖の半分とレモン汁を加えます。弱火で約10分、とろみがついてジャム状になるまで煮ます。完全に冷ましてから、ミキサーにかけます（果肉が残っていてもOK）。

ヒント: 煮ることで果物から余分な水分を蒸発させ、アイスの中で氷の結晶ではなく果肉の食感を残すことができます。
2 ✓

別の鍋で牛乳、生クリーム、残りの砂糖、塩、ココアパウダーを沸騰直前まで温めます。火から下ろします。

ヒント: 塩は絶対に入れてください。チョコレートの風味を引き立てます。
3 ✓

温かいミルクベースに細かく砕いたチョコレートを加え、完全に溶けて艶のあるクリームになるまで混ぜます。最後にバニラを加えます。

ヒント: 温かい液体の熱でチョコレートを溶かすのが最も優しく、焦げ付きません。
4 ✓

チョコレートベースを完全に冷まします（最初は室温で、その後冷蔵庫で）。「冷蔵庫の冷たさ」になるまで冷やすのがポイントです。

ヒント: 生ぬるいまま機械に入れると凍らず、食感がザラザラになります。
5 ✓

チョコレートベースをアイスクリームメーカーに注ぎます。ほぼ出来上がり（クリーミーで凍った状態）になったら、冷たいサワーチェリーピューレを流し入れ、マーブル状にします。

ヒント: 機械がない場合：冷凍庫に入れ、30分ごとにハンドブレンダーかフォークで4〜5回かき混ぜてください。
6 ✓

冷凍庫でさらに少なくとも4時間冷やし固め、仕上げます。

ヒント: 盛り付ける10〜15分前に取り出すと、スプーンですくいやすくなります。

レシピのよくある質問

なぜアイスがシャリシャリするの？
水分が多すぎた（例：チェリーの果汁）か、凍るのが遅かったためです。砂糖と脂肪分はクリーミーさを助けるので、ケチらないでください！
アイスクリームメーカーは必要？
必ずしも必要ではありませんが、機械を使うとよりクリーミーになります。機械がない場合は、冷凍庫で1時間ごとにかき混ぜる必要があります。

材料

  • 150 g ダークチョコレート（カカオ60%以上）
  • 250 g サワーチェリー（種抜き、生または冷凍）
  • 300 ml 高脂肪生クリーム（30%以上）
  • 200 ml 成分無調整牛乳
  • 70 g グラニュー糖
  • 30 g ココアパウダー（オランダ産、無糖）
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 大さじ レモン汁
  • 1 ひとつまみ 塩