- なぜオーブンの中で広がってしまったのですか？
- 焼く瞬間にバターまたは生地が温かすぎた可能性があります。常に冷たい状態で熱いオーブンに入れてください！
- バターの代わりにマーガリンを使えますか？
- はい、ですがバターの風味と融点が、本当のホロホロとした体験を与えてくれます。
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
カルニタスタコス
ハニーカレーライムバターソース
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
BBQグリルかぼちゃ
アーモンドアイスクリーム
フォアグラワッフル
キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル）
きしめん
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ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
スマーティーズ・アイスクリーム
ププサ
トゥンペン
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ハニーカレーライムバターソース
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
BBQグリルかぼちゃ
アーモンドアイスクリーム
フォアグラワッフル
キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル）
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
このレシピは古典的なリンツァーのアップデート版で、蜂蜜の温かい甘さをレモンの皮の精油が軽やかにしています。生地の特徴は、バターと蜂蜜を併用することで、よりリッチで少し柔らかい食感が生まれ、ジャムの酸味と完璧にバランスが取れていることです。
材料
250
g
小麦粉
80
g
砂糖
50
g
蜂蜜
1
個
レモン
1
個
卵
150
g
冷たいバター
1
袋
ベーキングパウダー
1
ひとつまみ
塩
200
g
加糖ジャム
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必要な道具
- おろし金： レモンの皮用。
- 抜き型： リンツァーの形状用。
- 麺棒： 生地を伸ばすため。
- 天板： 焼くため。
アレルギー情報
グルテン
牛乳
卵
作り方
1
✓
ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。
ヒント: 生地が均一に膨らむためには、ベーキングパウダーの均一な分散が重要です。（体積増加）
2
✓
冷たいバターをそぼろ状になるまで粉類とすり合わせます。
ヒント: 冷たい油脂が小麦粉の粒子をコーティングし、水分の影響でグルテンが過剰に形成されるのを防ぎ、生地をホロホロにします。（ショートニング効果）
3
✓
レモンの皮をすりおろし、砂糖、蜂蜜、卵を加えます。生地を素早くこねます。
ヒント: レモンの黄色い皮だけをすりおろしてください。白い部分（アルベド）は苦いです。
4
✓
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 冷却中に生地の構造が安定し、バターが再び硬くなります。これは成形に不可欠です。（結晶化）
5
✓
打ち粉をした台の上で生地を約5mmの厚さに伸ばし、型で抜きます（半分は穴あき、半分はなし）。
ヒント: 生地が温まり始めてべたつく場合は、数分冷蔵庫に戻してください。
6
✓
180度に予熱したオーブンで8〜10分、きつね色になるまで焼きます。
ヒント: 蜂蜜のカラメル化のため、従来のリンツァーよりも早く焼けることがあります。（メイラード反応）
7
✓
網の上で冷まし、ペアをジャムで貼り合わせます。
ヒント: 生地は乾燥しているため、ジャムの水分を吸収し、翌日には再び柔らかくなり、味が馴染みます。（浸透と拡散）
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉
- 80 g 砂糖
- 50 g 蜂蜜
- 1 個 レモン
- 1 個 卵
- 150 g 冷たいバター
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 ひとつまみ 塩
- 200 g 加糖ジャム