- なぜ生クリームが泡立たないのですか？
- クリームやボウルが十分に冷えていなかったからです。脂肪分が泡を形成するには冷たさが必要です。
- 練乳の代わりに普通の牛乳を使えますか？
- いいえ。水分が多すぎて、シャリシャリの氷になってしまいます。
行者ニンニクのナン
モルティーザーズ・アイスクリーム
日本風マグロのバオ
ダークチョコレートとサワーチェリーのアイスクリーム
シナモンカップケーキ
タイ風ココナッツミルクのクロワッサン
ガーリックバーガー
黒ニンニクとゴマのソース
レンズ豆粉のヴィーガンキッシュ
ケバブサラダ
きしめん
ドイツ風燻製肉のクヌーデル
玄米（基本の炊き方）
タラゴンとフルーツのチリソース
蜂蜜とレモンのリンツァークッキー
バウンティ風ケーキ
ポピーシードのポガーチャ
ファラフェルピザ
ピッツァ・ビアンカ・コン・ルコラ
タンポポの葉のスパイシーピクルス
行者ニンニクのナン
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ファラフェルピザ
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タンポポの葉のスパイシーピクルス
モルティーザーズ・アイスクリーム
このレシピは、「混ぜる必要なし（No-Churn）」のアイスクリーム作りの教科書的な例です。秘密は練乳とホイップクリームのマリアージュにあります。練乳の濃度と糖分が結晶化を防ぎ、ホイップクリームの気泡が空気を含んだ構造を保証します。これらすべてがアイスクリームメーカーなしで実現します。
材料
400
ml
冷たい生クリーム（乳脂肪分30%以上）
200
ml
加糖練乳（缶）
1
小さじ
バニラエッセンス
150
g
モルティーザーズ チョコレート（粗く刻む）
50
g
ダークチョコレート（溶かしたもの）
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 電動ハンドミキサー
- 大きなボウル（冷やしたもの）
- スパチュラ
- 冷凍保存容器（パウンド型など）
アレルギー情報
乳
グルテン
大豆
作り方
1
✓
氷冷した生クリームをボウルに入れ、ハンドミキサーで固く泡立てます。泡立てすぎてバターにならないように注意！
ヒント: 冷たい脂肪球が気泡を取り囲み、泡を保持します。温まると構造が崩壊します。（起泡）。
2
✓
別のボウルで練乳、バニラ、塩を混ぜます。少量のホイップクリームを加えて緩めます。
ヒント: 濃い材料（練乳）を軽い泡に混ぜる前には、泡を潰さないように必ず緩めて（テンパリングして）おきます。
3
✓
練乳ミックスを残りのホイップクリームに、スパチュラを使って大きく優しく混ぜ込みます。混ぜすぎず、空気を含ませたままにします！
ヒント: 空気が多く残っているほど、凍った後の仕上がりがクリーミーになります。
4
✓
刻んだモルティーザーズの大部分を加え、さっと混ぜます。混合物を冷凍可能な型に流し込みます。
ヒント: ボールの中のモルト部分は、脂肪分の多い環境でもサクサク感を保ちます。
5
✓
溶かしたチョコを上から垂らし、ナイフで波模様を描きます（マーブル模様）。残りのモルティーザーズを散らします。少なくとも6時間冷凍します。
ヒント: 溶かしたチョコは冷たい泡の上ですぐにパリパリの層に固まります。（ストラッチャテッラ効果）。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml 冷たい生クリーム（乳脂肪分30%以上）
- 200 ml 加糖練乳（缶）
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 150 g モルティーザーズ チョコレート（粗く刻む）
- 50 g ダークチョコレート（溶かしたもの）
- 1 ひとつまみ 塩