- どんな葉を摘めばいいですか?
- 花が咲く前の、若くて明るい緑色の葉が一番苦味が少ないです。古い葉は硬くて非常に苦い場合があります。
タンポポの葉のスパイシーピクルス
タンポポは雑草ではなく、忘れ去られた家庭菜園の宝物です。葉、特に若い芽は、ルッコラやエンダイブに似た心地よい苦味があります。ピクルスにすることでこの苦味が和らぎ、野性味あふれる刺激的な味わいになります。採集生活(フォージング)が再び注目される中、このレシピは自然の恵みを大切にすることを教えてくれます。重要:必ず清潔で、道路から離れた場所から葉を採取してください!
材料
100
g
新鮮で若いタンポポの葉
150
ml
白ワインビネガー
100
ml
水
50
g
蜂蜜
5
g
塩
1
片
ニンニク
5
粒
黒粒胡椒
1
個
生唐辛子
2
g
チリフレーク
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必要な道具
- サラダスピナーまたはキッチンペーパー
- 小鍋
- 殺菌した保存瓶
アレルギー情報
二酸化硫黄(酢)
作り方
1
✓
葉を冷水に10分間浸し、その後数回よく洗います。
ヒント: 地面近くに生えているため、砂が多く付いていることがあります。
2
✓
サラダスピナーで水気を切るか、完全に拭き取ります。
ヒント: シャキシャキ感を出すには乾燥させることが重要です。
3
✓
唐辛子とニンニクを刻みます。
ヒント: お好みの大きさに。
4
✓
漬け汁(酢、水、蜂蜜、塩)を煮立たせ、胡椒を潰して入れます。
ヒント: 蜂蜜の甘さが葉の苦味を和らげます。
5
✓
葉とスパイスを瓶に層状に入れます。
ヒント: 詰め込みすぎず、ふんわりと入れましょう。
6
✓
熱い漬け汁を注ぎます。
ヒント: 葉のカサが減りますが、これは正常です。
7
✓
冷ましてから24時間熟成させます。
ヒント: 脂っこい肉料理の付け合わせとしてどうぞ。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g 新鮮で若いタンポポの葉
- 150 ml 白ワインビネガー
- 100 ml 水
- 50 g 蜂蜜
- 5 g 塩
- 1 片 ニンニク
- 5 粒 黒粒胡椒
- 1 個 生唐辛子
- 2 g チリフレーク