タンポポの葉のスパイシーピクルス

タンポポは雑草ではなく、忘れ去られた家庭菜園の宝物です。葉、特に若い芽は、ルッコラやエンダイブに似た心地よい苦味があります。ピクルスにすることでこの苦味が和らぎ、野性味あふれる刺激的な味わいになります。採集生活(フォージング)が再び注目される中、このレシピは自然の恵みを大切にすることを教えてくれます。重要:必ず清潔で、道路から離れた場所から葉を採取してください!
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 1 日 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 30 kcal
🌍 料理の種類 国際的

材料

必要な道具

  • サラダスピナーまたはキッチンペーパー
  • 小鍋
  • 殺菌した保存瓶

アレルギー情報

⚠️ 二酸化硫黄(酢)

作り方

1

葉を冷水に10分間浸し、その後数回よく洗います。

ヒント: 地面近くに生えているため、砂が多く付いていることがあります。
2

サラダスピナーで水気を切るか、完全に拭き取ります。

ヒント: シャキシャキ感を出すには乾燥させることが重要です。
3

唐辛子とニンニクを刻みます。

ヒント: お好みの大きさに。
4

漬け汁(酢、水、蜂蜜、塩)を煮立たせ、胡椒を潰して入れます。

ヒント: 蜂蜜の甘さが葉の苦味を和らげます。
5

葉とスパイスを瓶に層状に入れます。

ヒント: 詰め込みすぎず、ふんわりと入れましょう。
6

熱い漬け汁を注ぎます。

ヒント: 葉のカサが減りますが、これは正常です。
7

冷ましてから24時間熟成させます。

ヒント: 脂っこい肉料理の付け合わせとしてどうぞ。

レシピのよくある質問

どんな葉を摘めばいいですか?
花が咲く前の、若くて明るい緑色の葉が一番苦味が少ないです。古い葉は硬くて非常に苦い場合があります。

材料

  • 100 g 新鮮で若いタンポポの葉
  • 150 ml 白ワインビネガー
  • 100 ml 水
  • 50 g 蜂蜜
  • 5 g 塩
  • 1 片 ニンニク
  • 5 粒 黒粒胡椒
  • 1 個 生唐辛子
  • 2 g チリフレーク