- 生地を真っ白にするにはどうすればいいですか？
- できるだけ色の白い（灰分含有量の低い）小麦粉を使用し、少量の牛乳または酢を加え、焼かずに蒸してください。
- 折った部分がくっついてしまいました、どうすればいいですか？
- 半分に折る前に、必ず生地の表面に油を塗ってください。これが2つの層を分離させます。
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
スモークパプリカ・マスタードソース
ハムとチーズのプレッツェル
ジンジャーブレッド風味のラビオリ
リンゴのクリームケーキ
BBQファラフェル
ラムレーズンのナン
焼き桃のパルフェ
ペパロニロール・ドーナツ
ハニードーナツ
はちみつとスパイスのホットアップルサイダー
地中海のピッツァ (Pizza Mediterranea)
焼き豆腐のピーナッツマリネ
厚揚げ豆腐と野菜のライス添え
サーモンのマリネ (ピクルス)
ホットチョコレート
オレンジとアーモンドのリンツァークッキー
鶏もも肉のグァバオ
緑豆の甘い団子
ケシの実とパンのプディング
パエリア
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ジンジャーブレッド風味のラビオリ
リンゴのクリームケーキ
BBQファラフェル
ラムレーズンのナン
焼き桃のパルフェ
ペパロニロール・ドーナツ
ハニードーナツ
はちみつとスパイスのホットアップルサイダー
地中海のピッツァ (Pizza Mediterranea)
焼き豆腐のピーナッツマリネ
厚揚げ豆腐と野菜のライス添え
サーモンのマリネ (ピクルス)
ホットチョコレート
オレンジとアーモンドのリンツァークッキー
鶏もも肉のグァバオ
古典的な蒸しパンとジューシーなローストチキンの出会いです。バオは伝統的に詰め物をして作られますが、「割包（グァバオ）」（台湾ハンバーガー）スタイルでは、生地を半分に折って蒸し、後からカリカリに焼いた肉を挟みます。こうすることで、生地のふわふわした食感とローストチキンの歯ごたえが保たれ、ふやけることがありません。
材料
500
g
薄力粉
280
ml
ぬるま湯（または牛乳と半々）
7
g
ドライイースト
30
g
砂糖
1
ひとつまみ
塩
2
大さじ
油
500
g
鶏もも肉フィレ
2
大さじ
醤油
1
片
ニンニク
1
小さじ
五香粉
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必要な道具
- 竹蒸籠
- クッキングシート
- 鶏肉用フライパン
- 麺棒
アレルギー情報
グルテン
大豆
作り方
1
✓
小麦粉、砂糖、塩、イーストを混ぜます。ぬるい液体と油を加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます（約10分の作業）。
ヒント: 生地に油を入れると、仕上がりが柔らかく白くなります。
2
✓
カバーをして、温かい場所で2倍になるまで約1時間発酵させます。
ヒント: 生地が「風邪をひく」ので、隙間風のある場所に置かないでください。
3
✓
その間に鶏もも肉を一口大に切り、醤油、つぶしたニンニク、五香粉の混合液に漬け込みます。
ヒント: 鶏もも肉は胸肉よりも焼いたときにジューシーさを保ちます。
4
✓
発酵した生地を8等分し、ボール状にしてから楕円形に伸ばします。表面に油を塗り、半分に折ります。
ヒント: 油の層が、後で具を挟むための「口」を分離させます。
5
✓
クッキングシートにのせ、さらに20分発酵させます。沸騰したお湯の上で12〜15分蒸します。
ヒント: 蓋を開けないでください！
6
✓
鶏肉をフライパンで少量の油で赤くカリカリになるまで焼きます。
ヒント: キャラメリゼされたマリネ液が味を決めます。
7
✓
出来たての温かい生地に焼いた鶏肉を挟みます。
ヒント: 食感のために新鮮なキュウリやネギを添えるのも良いでしょう。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 薄力粉
- 280 ml ぬるま湯（または牛乳と半々）
- 7 g ドライイースト
- 30 g 砂糖
- 1 ひとつまみ 塩
- 2 大さじ 油
- 500 g 鶏もも肉フィレ
- 2 大さじ 醤油
- 1 片 ニンニク
- 1 小さじ 五香粉