ローストガーリックニョッキ

ニョッキはパスタではなくジャガイモの団子であり、その魂はジャガイモのでんぷん質にあります。多くの人は茹でたものしか知りませんが、フライパンで焼くことで全く新しい次元が開かれます。柔らかく雲のような内部が、カリッとした黄金色の皮で包まれるのです。そしてニンニクのキャラメリゼが、シンプルな食材をご馳走へと昇華させる深みを与えます。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • ポテトマッシャー(ダマにならないために必須)
  • 茹でるための大きな鍋
  • 焼くための広いフライパン
  • 網じゃくし

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ジャガイモを皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに皮をむき、すぐにポテトマッシャーで潰します。トレイに広げて完全に冷まします。

ヒント: 熱いうちに潰すことで、蒸気(水分)が抜けます。蒸気を残したまま冷ますと、生地が水っぽくなり、小麦粉を多く吸って硬いニョッキになってしまいます。
2

冷めたジャガイモに小麦粉、塩、卵黄を加えます。手早く混ぜ合わせ、生地がまとまる程度で止めます。

ヒント: こねすぎないでください!目的は小麦粉とジャガイモが混ざることです。過度にこねるとグルテンが活性化し、「ゴムボール」のような食感になります。
3

打ち粉をした台の上で指の太さの棒状に伸ばし、2センチの長さに切ります。フォークの背で転がして表面に溝を作ります。

ヒント: 溝は単なる飾りではありません。表面積が増え、ソース(またはこの場合は焼いた表面)がよく絡むようになります。
4

沸騰した塩水でニョッキを茹でます。水面に浮いてきたら30秒待ち、トレイに取り出します。

ヒント: 熱いうちに重ねないでください。くっついてしまいます。少量のオイルをかけておきましょう。
5

ニンニクを薄切りにします。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクがきつね色になるまで炒め、ニンニクチップを取り出します。

ヒント: これでニンニクが焦げて苦くなることなく、ガーリックオイルを作ることができます。
6

残ったガーリックオイルでニョッキを強火で焼き、外側がカリッと黄金色になるまで炒めます。

ヒント: これがメイラード反応です。ジャガイモと小麦粉の炭水化物がキャラメリゼされ、旨味が増します。
7

最後にフライドガーリックを戻し入れ、生パセリとコショウを散らします。

ヒント: フレッシュハーブは常に最後に加え、香りや色を保ちましょう。

レシピのよくある質問

なぜニョッキが硬くなったのですか?
小麦粉を入れすぎたか、こねすぎてグルテンが強くなりすぎたためです。
お湯の中で崩れてしまいます、どうすればいいですか?
おそらくジャガイモの水分が多すぎました。つなぎとして卵を1つ加えてみてください。

材料

  • 500 g ジャガイモ(粉質のもの)
  • 150 g 小麦粉
  • 1 個 卵黄
  • 1 つまみ 塩
  • 6 片 ニンニク
  • 30 ml オリーブオイル
  • 5 g 生パセリ
  • 1 つまみ 挽きたての黒コショウ