- なぜ肉に重曹が必要なのですか？
- 多くの本格的なレシピにはひとつまみ入れると書かれています。これは肉の繊維を緩め、構造をより弾力的にします（pH変化）。
- どんな肉を使えばいいですか？
- 牛肉と豚肉、または牛肉とラム肉の混合が最適です。脂肪分は少なくとも20〜25%必要です。そうしないと乾燥してしまいます！
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
クラシック・チェヴァプチチ
チェヴァプチチ（またはチェバピ）は、バルカン半島の疑いようのないグリルの王様です。これらスパイシーで皮のない小さなソーセージはオスマン帝国料理の遺産ですが、今日では各地域に独自の秘密のレシピがあります。完璧なチェヴァプチチの秘密はシンプルさと忍耐にあります。肉を休ませることで、塩と重曹（または炭酸水）が作用し、肉の質感が弾力のあるジューシーなものになります。新鮮なピタパンと玉ねぎを添えて出せば、夏の夜の最高の友となります。
材料
500
g
牛ひき肉（脂身多め）
250
g
豚ひき肉
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒コショウ（挽いたもの）
1
小さじ
パプリカパウダー（甘口）
0.5
小さじ
重曹
50
ml
炭酸水
1
大さじ
油（焼き用）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウル（肉混ぜ用）
- グリル網または溝付きフライパン
- 肉挽き機（自分で挽く場合、オプション）
作り方
1
✓
玉ねぎとニンニクを非常に細かくすりおろします。
ヒント: すりおろした玉ねぎの汁も肉に加えます。これは繊維を柔らかくしますが、焼くときに粒が焦げることはありません。
2
✓
大きなボウルで2種類の肉、すりおろした玉ねぎ類、塩、コショウ、パプリカ、重曹を混ぜます。炭酸水を注ぎます。
ヒント: 水と重曹が生地を軽く弾力のあるものにし、「ミートボール」のような食感にはなりません。
3
✓
粘りが出て均一になるまで、手で少なくとも10分間こねます。
ヒント: タンパク質が「結合」するには時間が必要です。これが網の上で崩れない秘訣です。
4
✓
肉を冷蔵庫で休ませます（理想的には一晩、最低でも1〜2時間）。
ヒント: 休ませている間に味が馴染み、スパイスが肉に行き渡ります。
5
✓
手に油を塗り、肉を親指くらいの太さ、長さ約5〜7cmの棒状に成形します。
ヒント: 成形時に肉を圧縮して、割れの原因となる空気が入らないようにします。
6
✓
グリルパンまたはグリル網を熱し、薄く油を塗ります。チェヴァプチチを中火で、頻繁に転がしながら、全体が茶色くなり弾力が出るまで約10〜12分焼きます。
ヒント: 強火で焼かないでください。外側が焦げて中が生になります。頻繁に転がすことで円筒形を保ちます。
7
✓
新鮮な赤玉ねぎ、アイバル、ピタを添えて提供します。
ヒント: 玉ねぎの辛味とアイバルの酸味が肉の脂っこさを中和します。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉（脂身多め）
- 250 g 豚ひき肉
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）
- 1 小さじ パプリカパウダー（甘口）
- 0.5 小さじ 重曹
- 50 ml 炭酸水
- 1 大さじ 油（焼き用）