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粉砂糖をまぶした、ふわふわで軽い日本のスフレチーズケーキ
ふわふわで軽い日本のスフレチーズケーキのレシピ

日本のスフレチーズケーキ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
日本のチーズケーキ（「コットンチーズケーキ」）は物理学の驚異です。スフレと伝統的なチーズケーキの中間に位置する、震えるような雲のようなデザートです。その秘密は、卵白のメレンゲ構造と湯煎焼きにあります。ゆっくりと湿った状態で焼くことで、卵白が急速に固まって乾燥するのを防ぎ、信じられないほど柔らかく震えるような食感が保たれます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
⌛ 合計時間 2 時間
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • ケーキ型（底が取れないもの、またはホイルで包んだもの）
  • 深い天板（湯煎用）
  • ふるい
  • 電動ハンドミキサー

アレルギー情報

⚠️ 卵
⚠️ 乳
⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

オーブンを150°Cに予熱します。ケーキ型の底と側面にオーブンシートを敷きます。底取れ式の場合は、外側をアルミホイルで二重に包みます。

ヒント: 湯煎のため、生地が水浸しにならないように密閉することが重要です。
2 ✓

湯煎にかけて、クリームチーズ、バター、牛乳を溶かし合わせます。滑らかになるまで混ぜ、ぬるま湯程度に冷まします。

ヒント: チーズのダマが残らないように、滑らかな乳化状態にします。
3 ✓

チーズ生地に卵黄、バニラ、レモン汁を混ぜます。小麦粉とコーンスターチをふるい入れ、ダマにならないように混ぜます。

ヒント: コーンスターチは小麦粉を「柔らかく」し（グルテンの力を弱める）、口どけの良い仕上がりにします。
4 ✓

卵白に塩を加え、砂糖を数回に分けて加えながら、「中くらいのツノ」（柔らかいツノとお辞儀するツノの中間）が立つまで泡立てます。

ヒント: （メレンゲ菓子のように）硬く泡立てすぎないでください。混ぜにくくなり、泡が潰れてケーキが割れる原因になります。
5 ✓

メレンゲを3回に分けてチーズ生地に混ぜ込みます。気泡を潰さないように慎重に。

ヒント: これらの気泡がケーキを支えます（物理的膨張）。
6 ✓

型に流し込み、天板に置きます。型の半分くらいの高さまで天板に熱湯を注ぎます。

ヒント: 湯煎は蒸気と穏やかで均一な熱（ケーキの側面でも最大100°C）を保証します。
7 ✓

150°Cで60分焼き、その後120°Cに下げてさらに30分焼きます。

ヒント: ゆっくり焼くことが鍵です。
8 ✓

オーブンの電源を切り、ドアを開けた状態でケーキを中で冷まします。

ヒント: 急に冷たい空気に触れると気泡が収縮し、ケーキがしぼんでしまいます。

レシピのよくある質問

取り出したときにケーキがしぼんでしまったのはなぜですか？
このタイプは、蒸気の気泡が冷えるにつれて、冷ますと少ししぼむのが普通です。しかし、大きくしぼんでしまった場合は、メレンゲの泡立てが足りなかったか、冷ますのが早すぎた可能性があります。
なぜ表面が割れるのですか？
オーブンの温度が高すぎたか、ヒーターに近すぎた可能性があります。

材料

  • 250 g クリームチーズ（ナチュラル）
  • 100 ml 牛乳
  • 50 g バター
  • 60 g 薄力粉
  • 20 g コーンスターチ
  • 6 個 卵黄
  • 6 個 卵白
  • 120 g グラニュー糖
  • 1 小さじ レモン汁
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 ひとつまみ 塩