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焼きたてのカリカリとしたアダイ・ドーサ
数種の豆と米で作る、カリッと焼けた南インドのパンケーキ

アダイ・ドーサ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン 副菜
アダイ・ドーサはタミル・ナードゥ州の誇りであり、米と様々なレンズ豆（ダル）で作られる、密度が高く食べ応えのあるパンケーキの一種です。伝統的なドーサとは異なり、発酵の必要がないため素早く作れます。生地は素朴で厚みがあり、タンパク質が豊富です。南インドでは、朝食として「アヴィアル（野菜のココナッツ煮）」やココナッツチャツネと一緒に食べられることが多いです。スパイスやカレーリーフが混ぜ込まれているため、そのままでも美味しいです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 インド

材料

必要な道具

  • 強力なミキサー: 浸水させた米とレンズ豆を挽くため。
  • 鋳鉄製のフライパンまたはクレープパン: ドーサを焼くため。
  • お玉: 生地をすくって広げるため。

作り方

1 ✓

米と2種類のレンズ豆（ダル）を水を数回変えながらよく洗い、たっぷりの水に少なくとも4～6時間浸す。

ヒント: 浸水中に穀物が水を吸収（水和）し、クリーミーに挽きやすくなります。
2 ✓

浸け水を切る。米、レンズ豆、唐辛子、ニンニク、生姜をミキサーに入れる。少量の水を加え、粗いペースト状になるまで回す。

ヒント: アダイの生地はクレープのように滑らかではなく、カリカリ感を出すために少し粒々感を残す必要があります。
3 ✓

生地をボウルに移し、塩と細かくちぎったカレーリーフを混ぜる。30分休ませる。

ヒント: 休ませることで挽いた穀物がさらに柔らかくなり、味が馴染みます。
4 ✓

フライパンを中火で熱する。薄く油を塗る。お玉1杯分の生地を中央に流す。

ヒント: フライパンの温度は重要です。熱すぎると生地がすぐに焼けて広げられず、冷たいとカリカリになりません。
5 ✓

お玉の底を使って、円を描くように（内側から外側へ）生地を薄い円形に広げる。

ヒント: お玉を強く押しすぎず、生地の表面を撫でるようにしてください。
6 ✓

縁と中央に油を数滴垂らす。底がきつね色になり、フライパンから剥がれるまで（約2～3分）焼く。

ヒント: 油は熱伝導と焼き色（メイラード反応）を助け、縁を美味しくします。
7 ✓

裏返し、もう片面も1～2分焼く。熱いうちに提供する。

ヒント: アダイは薄いペーパードーサとは異なり、両面を焼く必要があります。

レシピのよくある質問

どのくらい浸水させる必要がありますか？
レンズ豆と米を柔らかくするために最低4時間は必要です。一晩浸水させるとさらにクリーミーな仕上がりになります。
なぜ生地がくっつくのですか？
フライパンは十分に熱く（煙が出るほどではない）、ドーサを焼くたびに薄く油を塗る必要があります。

材料

  • 200 g 米（パーボイルド米やイドゥリ米など）
  • 100 g チャナ豆（ひよこ豆の挽き割り）
  • 100 g トゥール豆（樹豆）
  • 400 ml 水（粉砕用）
  • 1 小さじ 塩
  • 3 大さじ 油（焼き用）
  • 2 片 ニンニク
  • 10 枚 カレーリーフ（生または乾燥）
  • 2 本 乾燥赤唐辛子
  • 1 cm 生姜