- どんなプロボローネを買えばいいですか?
- バーガーには「プロボローネ・ドルチェ」(甘くて若いもの)がよく溶けますが、より個性的な味を求めるなら「ピッカンテ」を探してください。
- なぜ食べている最中にバーガーが崩れるのですか?
- 滑りやすい具材が多すぎるか、バンズを焼いていないためです。構造的完全性の鍵は、焼いたバンズと安定した土台(一番下のレタス)です。
プロボローネチーズバーガー
プロボローネは南イタリアのチーズで、熟成によって甘口(ドルチェ)か辛口(ピッカンテ)になります。通常は非常によく溶け、独特のわずかにスモーキーでコクのある味があり、チェダーの強力なライバルです。このレシピでは、チーズの個性をキャラメリゼしたタマネギの甘さが補い、非常に丸みのある調和のとれた味の世界を作り出します。これは「ビストロスタイル」バーガーの家庭版です。
材料
600
g
牛ひき肉 (脂肪分20%)
4
個
ハンバーガーバンズ
4
枚
プロボローネチーズ
2
個
タマネギ
4
枚
レタス
1
個
トマト
4
枚
ピクルス (スライス)
4
大さじ
マヨネーズ
1
小さじ
塩
1
小さじ
黒コショウ
2
小さじ
ウスターソース
20
g
バター (タマネギ用)
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必要な道具
- タマネギ用フライパン
- 肉用グリルパン
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
タマネギを輪切りにします。バターを溶かし、弱火で頻繁にかき混ぜながら、キツネ色になるまでタマネギをキャラメリゼします(約15〜20分)。
ヒント: プロセスの最初にひとつまみの砂糖と塩を加えると、キャラメリゼが加速し味がつきます。
2
✓
肉にウスターソース、塩、コショウを混ぜます。4つのパティを成形します。
ヒント: 焼くと縮むので、パティはバンズより少し大きめにしてください。
3
✓
熱いフライパン/グリルで肉を片面3〜4分焼きます。
ヒント: 無駄に動かさず、焼き目をつけさせましょう。
4
✓
裏返した後、プロボローネチーズをのせ、溶けるように蓋をします。
ヒント: プロボローネは糸を引くように溶け、具材を見事にまとめます。
5
✓
バンズを焼きます。
ヒント: 焼いたバンズの味(ピラジン)は焼いた肉と調和します。
6
✓
組み立てます:バンズの下、マヨネーズ、レタス、チーズをのせた肉、その上にたっぷりのキャラメリゼオニオン、トマト、ピクルス、バンズの上。
ヒント: タマネギはチーズに直接のせて、くっつくようにしてください。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 牛ひき肉 (脂肪分20%)
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 4 枚 プロボローネチーズ
- 2 個 タマネギ
- 4 枚 レタス
- 1 個 トマト
- 4 枚 ピクルス (スライス)
- 4 大さじ マヨネーズ
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒コショウ
- 2 小さじ ウスターソース
- 20 g バター (タマネギ用)