プロボローネチーズバーガー

プロボローネは南イタリアのチーズで、熟成によって甘口(ドルチェ)か辛口(ピッカンテ)になります。通常は非常によく溶け、独特のわずかにスモーキーでコクのある味があり、チェダーの強力なライバルです。このレシピでは、チーズの個性をキャラメリゼしたタマネギの甘さが補い、非常に丸みのある調和のとれた味の世界を作り出します。これは「ビストロスタイル」バーガーの家庭版です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 850 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • タマネギ用フライパン
  • 肉用グリルパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

タマネギを輪切りにします。バターを溶かし、弱火で頻繁にかき混ぜながら、キツネ色になるまでタマネギをキャラメリゼします(約15〜20分)。

ヒント: プロセスの最初にひとつまみの砂糖と塩を加えると、キャラメリゼが加速し味がつきます。
2

肉にウスターソース、塩、コショウを混ぜます。4つのパティを成形します。

ヒント: 焼くと縮むので、パティはバンズより少し大きめにしてください。
3

熱いフライパン/グリルで肉を片面3〜4分焼きます。

ヒント: 無駄に動かさず、焼き目をつけさせましょう。
4

裏返した後、プロボローネチーズをのせ、溶けるように蓋をします。

ヒント: プロボローネは糸を引くように溶け、具材を見事にまとめます。
5

バンズを焼きます。

ヒント: 焼いたバンズの味(ピラジン)は焼いた肉と調和します。
6

組み立てます:バンズの下、マヨネーズ、レタス、チーズをのせた肉、その上にたっぷりのキャラメリゼオニオン、トマト、ピクルス、バンズの上。

ヒント: タマネギはチーズに直接のせて、くっつくようにしてください。

レシピのよくある質問

どんなプロボローネを買えばいいですか?
バーガーには「プロボローネ・ドルチェ」(甘くて若いもの)がよく溶けますが、より個性的な味を求めるなら「ピッカンテ」を探してください。
なぜ食べている最中にバーガーが崩れるのですか?
滑りやすい具材が多すぎるか、バンズを焼いていないためです。構造的完全性の鍵は、焼いたバンズと安定した土台(一番下のレタス)です。

材料

  • 600 g 牛ひき肉 (脂肪分20%)
  • 4 個 ハンバーガーバンズ
  • 4 枚 プロボローネチーズ
  • 2 個 タマネギ
  • 4 枚 レタス
  • 1 個 トマト
  • 4 枚 ピクルス (スライス)
  • 4 大さじ マヨネーズ
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒コショウ
  • 2 小さじ ウスターソース
  • 20 g バター (タマネギ用)