- 肉が崩れません。
- まだ出来上がっていません。プルドミートの場合、繊維がお互いを離すためには中心温度が93-96°Cに達する必要があります。さらに焼き続けてください!
- 中味が味がしません。
- 大きな肉塊の中心に味を入れるのは難しいです。だからこそ、最後に繊維状にほぐした肉をスパイスの効いた煮汁と混ぜ合わせることが重要なのです。
BBQプルドビーフ
プルドビーフ(裂いた牛肉)は忍耐の勝利です。(ネックや肩ロースのような)安価で硬い肉の部位が、長く低温の加熱調理の下で変身します。繊維をつなぎとめているコラーゲンが溶け出し、肉は2本のフォークで繊維状にほぐせるほど柔らかくなります。ジューシーでスモーキー、そしてサンドイッチには最高です。
材料
1000
g
牛肉(肩ロースまたはネック、塊)
2
小さじ
塩
1
小さじ
黒コショウ
1
小さじ
ガーリックパウダー
1
小さじ
燻製パプリカ
2
大さじ
ブラウンシュガー
250
ml
BBQソース
1
個
玉ねぎ(みじん切り)
2
大さじ
ウスターソース
2
大さじ
リンゴ酢
2
大さじ
オリーブオイル
200
ml
水またはビーフストック
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必要な道具
- 蓋付きの大きな鍋またはスロークッカー
- ほぐすためのフォーク2本
- 焼き付け用フライパン
アレルギー情報
大豆
セロリ
作り方
1
✓
乾燥スパイスを混ぜ合わせます(塩、コショウ、ニンニク、パプリカ、砂糖)。肉を拭いて乾かし、ミックスを擦り込みます。
ヒント: 厚い肉塊は強い味付けに耐えられるので、大胆に!
2
✓
熱した油で肉の全面を濃い茶色の焼き色がつくまで焼きます。取り出します。
ヒント: このクラストが煮汁に「焼き色」の風味を与えます。省略しないでください、さもないと「茹で肉」の味になります。
3
✓
残った脂で玉ねぎを透き通るまで炒めます。
ヒント: 玉ねぎがフライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげ取ります [デグラッセの基礎]。
4
✓
肉を調理鍋/トレイに入れます。玉ねぎを加え、液体(ストック、酢、ウスターソース、BBQソースの半分)を注ぎます。
ヒント: 液体は肉の半分まで浸かるようにします。蒸し煮(ブレイジング)が柔らかくします。
5
✓
密閉するように蓋をします。130-140°Cのオーブンで6-8時間(またはスロークッカーのHighで6時間)調理します。
ヒント: 長い時間の間に硬いコラーゲンが柔らかいゼラチンに変わり、これが肉をジューシーにします。
6
✓
肉がほぐれるようになったら取り出します。必要なら残った煮汁を煮詰めます。2本のフォークで肉を繊維状に裂きます。
ヒント: 熱い肉の方が裂きやすいです。
7
✓
裂いた肉を濃縮された煮汁と残りのBBQソースと混ぜ合わせます。
ヒント: 繊維がスポンジのように美味しい煮汁を吸い込みます。
レシピのよくある質問
材料
- 1000 g 牛肉(肩ロースまたはネック、塊)
- 2 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒コショウ
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ 燻製パプリカ
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 250 ml BBQソース
- 1 個 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 大さじ ウスターソース
- 2 大さじ リンゴ酢
- 2 大さじ オリーブオイル
- 200 ml 水またはビーフストック