- 鴨の胸肉を使ってもいいですか?
- はい、むしろその方が扱いやすいです。重要なのは皮を残してカリカリに焼くことです!
- 海鮮醤の代わりになるものは?
- 独特の味ですが、濃いプラムジャムに少量の醤油とニンニクを混ぜると似たような特徴が出せます。
- 生地を作り置きできますか?
- はい、成形した生のバオを冷凍し、凍ったまま蒸すこともできます(数分長く蒸してください)。
北京ダックバオ
宮廷の宴を思わせる北京ダックが、ここではモダンな手づかみスタイルに変身しました。この料理の魂は食感の遊びです。ふわふわの蒸しパン(バオ)が、カリッと焼けた鴨の皮とジューシーな肉を包み込みます。そこに新鮮なきゅうりの歯ごたえと、甘じょっぱく濃厚な海鮮醤(ホイシンソース)が加わり完成します。一口ごとに異なる体験ができる、完璧に構成されたサンドイッチのようです。
材料
300
g
小麦粉
20
g
砂糖
5
g
ドライイースト
5
g
塩
150
ml
ぬるま湯
500
g
鴨胸肉または鴨もも肉(皮付き)
80
ml
海鮮醤(ホイシンソース)
100
g
きゅうり
50
g
青ネギ
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必要な道具
- 大きなボウル
- 鴨を焼くフライパン
- 竹蒸篭
- よく切れる包丁
- まな板
アレルギー情報
グルテン
大豆
作り方
1
✓
小麦粉、砂糖、イースト、塩を混ぜます。水を加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねます(約10分)。
ヒント: 砂糖は甘みをつけるだけでなく、イーストの栄養となり発酵を早めます。
2
✓
暖かい場所でカバーをして約1時間、2倍になるまで発酵させます。
ヒント: 温度変化でイーストの働きが止まることがあるため、隙間風のない場所が重要です。
3
✓
生地を8等分し、楕円形に伸ばし、薄く油を塗って(またはクッキングシートを挟んで)半分に折り、15分休ませます。その後、蒸気で10~12分蒸します。蓋を開けないでください!
ヒント: 油や紙が層を作るので、出来上がったバオはパンのように開くことができます。
4
✓
鴨の皮に切り込みを入れます(格子状に、肉まで切らないように)。塩を振ります。冷たいフライパンに皮を下にして入れ、中火で焼き始めます。
ヒント: 冷たいフライパンから始めることで、皮から脂がゆっくり溶け出し、ゴムっぽくならず紙のように薄くカリカリになります。
5
✓
皮がきつね色になるまで焼き(約6~8分)、裏返して肉にも火を通します。切る前に5分休ませます。
ヒント: 休ませることで、焼いている間に中心に集まった肉汁が再び全体に行き渡り、ジューシーさが保たれます。
6
✓
鴨を薄切りにします。きゅうりと青ネギはマッチ棒のような細切り(ジュリエンヌ)にします。
ヒント: 細切り野菜は食べやすく、バオの中で見た目もきれいです。
7
✓
バオを開き、海鮮醤をたっぷり塗り、鴨と野菜を挟みます。すぐに提供します。
ヒント: 海鮮醤の味が濃いので、鴨の塩は少なめで大丈夫です。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 20 g 砂糖
- 5 g ドライイースト
- 5 g 塩
- 150 ml ぬるま湯
- 500 g 鴨胸肉または鴨もも肉(皮付き)
- 80 ml 海鮮醤(ホイシンソース)
- 100 g きゅうり
- 50 g 青ネギ