BBQバーガー

完璧なハンバーガーパティの秘訣は、ふんわり感と脂肪分です。赤身の肉でハンバーガーを作ろうとしないでください。おがくずのような味になってしまいます!脂肪が味を運び、パティをジューシーに保つため、20〜30%の脂肪分が不可欠です。焼くときの目標は、中はジューシーなまま、メイラード反応の結果である濃い茶色のクラスト(焼き目)を作ることです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 820 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • 平らで広いフライ返し: 裏返すため。
  • グリルまたは鉄のフライパン: 焼くため。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳製品

作り方

1

冷たい挽き肉をふんわりと4つのボールにし、厚さ約2cmの円形に平らにします。中央にくぼみを作ります。

ヒント: 肉をこねすぎないでください!圧縮すればするほど、仕上がりは硬くなります。くぼみは盛り上がりを防ぎます。
2

バンズを半分に切り、切り口を熱いフライパン/グリルで焼きます。

ヒント: トーストすることで表面を閉じ、ソースでパンがすぐにふやけるのを防ぎます。
3

フライパンを煙が出るまで熱します。パティの片面に塩、コショウをし、熱い表面に乗せます(スパイス側を下)。

ヒント: 塩が肉から水分を引き出さないよう、焼く直前にだけ味付けしてください。
4

濃い茶色の焼き目がつくまで3〜4分焼きます。裏返し、チーズを乗せ、さらに3分焼きます(チーズが溶けるように蓋をして)。

ヒント: フライ返しで肉を押さないでください!貴重な肉汁を絞り出してしまいます。
5

組み立てます:バンズの下 -> ソース -> レタス -> チーズ付き肉 -> トマト -> 玉ねぎ -> バンズの上。

ヒント: レタスを下に置くと、肉汁とバンズの間のバリアになります。

レシピのよくある質問

なぜ肉の中心が盛り上がったのですか?
熱の影響でタンパク質が収縮し、水分を中心に押しやるからです。解決策:成形時に生のパティの中央にくぼみを作ってください!
いつ塩を振ればいいですか?
厳密に焼く直前だけにしてください!挽き肉に塩を混ぜ込むと、ゴムのようなソーセージの食感になります。

材料

  • 600 g 牛挽き肉(脂肪分最低20%、首肉など)
  • 4 個 バーガーバンズ(ブリオッシュタイプ)
  • 4 枚 チェダーチーズ
  • 4 枚 レタス
  • 1 個 トマト(スライス)
  • 1 個 紫玉ねぎ(スライス)
  • 100 ml BBQソース
  • 2 大さじ マスタード
  • 2 大さじ マヨネーズまたはケチャップ
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ コショウ