- なぜ肉の中心が盛り上がったのですか?
- 熱の影響でタンパク質が収縮し、水分を中心に押しやるからです。解決策:成形時に生のパティの中央にくぼみを作ってください!
- いつ塩を振ればいいですか?
- 厳密に焼く直前だけにしてください!挽き肉に塩を混ぜ込むと、ゴムのようなソーセージの食感になります。
BBQバーガー
完璧なハンバーガーパティの秘訣は、ふんわり感と脂肪分です。赤身の肉でハンバーガーを作ろうとしないでください。おがくずのような味になってしまいます!脂肪が味を運び、パティをジューシーに保つため、20〜30%の脂肪分が不可欠です。焼くときの目標は、中はジューシーなまま、メイラード反応の結果である濃い茶色のクラスト(焼き目)を作ることです。
材料
600
g
牛挽き肉(脂肪分最低20%、首肉など)
4
個
バーガーバンズ(ブリオッシュタイプ)
4
枚
チェダーチーズ
4
枚
レタス
1
個
トマト(スライス)
1
個
紫玉ねぎ(スライス)
100
ml
BBQソース
2
大さじ
マスタード
2
大さじ
マヨネーズまたはケチャップ
1
大さじ
サラダ油
1
小さじ
塩
1
小さじ
コショウ
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必要な道具
- 平らで広いフライ返し: 裏返すため。
- グリルまたは鉄のフライパン: 焼くため。
アレルギー情報
グルテン
乳製品
作り方
1
✓
冷たい挽き肉をふんわりと4つのボールにし、厚さ約2cmの円形に平らにします。中央にくぼみを作ります。
ヒント: 肉をこねすぎないでください!圧縮すればするほど、仕上がりは硬くなります。くぼみは盛り上がりを防ぎます。
2
✓
バンズを半分に切り、切り口を熱いフライパン/グリルで焼きます。
ヒント: トーストすることで表面を閉じ、ソースでパンがすぐにふやけるのを防ぎます。
3
✓
フライパンを煙が出るまで熱します。パティの片面に塩、コショウをし、熱い表面に乗せます(スパイス側を下)。
ヒント: 塩が肉から水分を引き出さないよう、焼く直前にだけ味付けしてください。
4
✓
濃い茶色の焼き目がつくまで3〜4分焼きます。裏返し、チーズを乗せ、さらに3分焼きます(チーズが溶けるように蓋をして)。
ヒント: フライ返しで肉を押さないでください!貴重な肉汁を絞り出してしまいます。
5
✓
組み立てます:バンズの下 -> ソース -> レタス -> チーズ付き肉 -> トマト -> 玉ねぎ -> バンズの上。
ヒント: レタスを下に置くと、肉汁とバンズの間のバリアになります。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 牛挽き肉(脂肪分最低20%、首肉など)
- 4 個 バーガーバンズ(ブリオッシュタイプ)
- 4 枚 チェダーチーズ
- 4 枚 レタス
- 1 個 トマト(スライス)
- 1 個 紫玉ねぎ(スライス)
- 100 ml BBQソース
- 2 大さじ マスタード
- 2 大さじ マヨネーズまたはケチャップ
- 1 大さじ サラダ油
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ コショウ