- 衣が剥がれました。
- 衣をつける前の肉の水分が多すぎたか、パン粉を強く押し付けなかったためです。肉の水気はしっかり拭き取ってください!
- パン粉は焦げたのに肉が生です。
- 油の温度が高すぎました。170°C前後を保ってください。
チキンカツ
衣付けを芸術の域にまで高めた日本の揚げ物です。秘密は「パン粉」にあります。これは皮のないパンから作られた粗いパン粉で、揚げても油を吸いすぎず、信じられないほどサクサクで軽い衣を作ります。とんかつソースをかければ、まさに旨味の爆弾です。
材料
4
個
鶏むね肉
100
g
パン粉
2
個
卵
50
g
薄力粉
2
大さじ
醤油
1
大さじ
ごま油
0.5
個
キャベツ(千切り)
500
ml
植物油(揚げ用)
4
大さじ
とんかつソース
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必要な道具
- 揚げ物用鍋または深めのフライパン
- 衣付け用の皿3枚
- 肉叩き(あれば)
- 調理用温度計
アレルギー情報
小麦
卵
大豆
ごま
作り方
1
✓
深めの鍋で油を170°Cに熱します。
ヒント: 油のテスト:パン粉を落としてみて、すぐに浮き上がりパチパチという音がして、すぐには焦げない状態が適温です。
2
✓
鶏むね肉を叩いて少し平らにし、醤油とごま油を混ぜたものを塗ります。
ヒント: 厚さを均一にすることで、全体に均等に火が通ります。
3
✓
基本の手順で衣をつけます。小麦粉をまぶし(余分な粉は落とす)、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。
ヒント: パン粉は手で肉に押し付けるようにしてしっかりつけます。小麦粉は接着の下地、卵は糊の役割を果たします。
4
✓
油に入れ、きつね色になるまで片面3~4分ずつ揚げます。
ヒント: 肉汁が出るのでフォークで刺さないでください!トングを使ってください。
5
✓
網やキッチンペーパーの上で油を切り、2分休ませてから細切りにします。
ヒント: 休ませることで余熱が中心まで伝わり、肉汁が落ち着きます。
6
✓
極細に切ったキャベツととんかつソースを添えて提供します。
ヒント: 生のキャベツのシャキシャキ感と消化を助ける作用は、揚げ物にぴったりの付け合わせです。
レシピのよくある質問
材料
- 4 個 鶏むね肉
- 100 g パン粉
- 2 個 卵
- 50 g 薄力粉
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 0.5 個 キャベツ(千切り)
- 500 ml 植物油(揚げ用)
- 4 大さじ とんかつソース