チキンカツ

衣付けを芸術の域にまで高めた日本の揚げ物です。秘密は「パン粉」にあります。これは皮のないパンから作られた粗いパン粉で、揚げても油を吸いすぎず、信じられないほどサクサクで軽い衣を作ります。とんかつソースをかければ、まさに旨味の爆弾です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 620 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • 揚げ物用鍋または深めのフライパン
  • 衣付け用の皿3枚
  • 肉叩き(あれば)
  • 調理用温度計

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1

深めの鍋で油を170°Cに熱します。

ヒント: 油のテスト:パン粉を落としてみて、すぐに浮き上がりパチパチという音がして、すぐには焦げない状態が適温です。
2

鶏むね肉を叩いて少し平らにし、醤油とごま油を混ぜたものを塗ります。

ヒント: 厚さを均一にすることで、全体に均等に火が通ります。
3

基本の手順で衣をつけます。小麦粉をまぶし(余分な粉は落とす)、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。

ヒント: パン粉は手で肉に押し付けるようにしてしっかりつけます。小麦粉は接着の下地、卵は糊の役割を果たします。
4

油に入れ、きつね色になるまで片面3~4分ずつ揚げます。

ヒント: 肉汁が出るのでフォークで刺さないでください!トングを使ってください。
5

網やキッチンペーパーの上で油を切り、2分休ませてから細切りにします。

ヒント: 休ませることで余熱が中心まで伝わり、肉汁が落ち着きます。
6

極細に切ったキャベツととんかつソースを添えて提供します。

ヒント: 生のキャベツのシャキシャキ感と消化を助ける作用は、揚げ物にぴったりの付け合わせです。

レシピのよくある質問

衣が剥がれました。
衣をつける前の肉の水分が多すぎたか、パン粉を強く押し付けなかったためです。肉の水気はしっかり拭き取ってください!
パン粉は焦げたのに肉が生です。
油の温度が高すぎました。170°C前後を保ってください。

材料

  • 4 個 鶏むね肉
  • 100 g パン粉
  • 2 個 卵
  • 50 g 薄力粉
  • 2 大さじ 醤油
  • 1 大さじ ごま油
  • 0.5 個 キャベツ(千切り)
  • 500 ml 植物油(揚げ用)
  • 4 大さじ とんかつソース