- なぜ小麦粉のもののように膨らまなかったのですか?
- グルテンフリーの粉にはガスを保持する骨組み(グルテン)がありません。この生地はあまり膨らみませんが、これは正常です。
- どの粉ミックスを使えばいいですか?
- 弾力を与えるために、発酵生地用に特別に作られたパレオミックス(タピオカやオオバコを含むものなど)を探してください。
パレオフォカッチャ
パレオ食の支持者もフォカッチャ体験を諦める必要はありません。グルテンなしでクラシックな空気を含んだクラムを実現するのは難しいですが、現代の粉ミックスで驚くほど良い結果が得られます。このパンは密度が高いですが風味豊かで、ローズマリーオリーブオイルのおかげで地中海の雰囲気をもたらします。サラダやスープの優れたお供です。
材料
500
g
パレオ小麦粉ミックス(発酵生地用)
20
g
生イースト
300
ml
ぬるま湯
1
小さじ
砂糖(またはイースト用の蜂蜜)
50
ml
オリーブオイル
10
g
塩
2
枝
新鮮なローズマリー
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必要な道具
- ミキシングボウル
- 天板
- キッチンクロス
アレルギー情報
卵(粉ミックスによる)
ナッツ類(粉ミックスによる)
作り方
1
✓
ぬるま湯と少量の砂糖でイーストを予備発酵させます。
ヒント: パレオは砂糖を避けますが、イーストが発酵中にそれを消費するので、完成したパンには残りません。
2
✓
小麦粉ミックスと塩を混ぜ、イースト水と30mlの油を加えます。しっかりこねます。
ヒント: パレオ生地は通常よりベタつきます。乾燥してしまうので、余分な粉を加えすぎないでください。
3
✓
暖かい場所で1時間発酵させます。巨大な成長は期待しないでください。
ヒント: 体積が2倍になるというよりは、構造が緩む感じです。
4
✓
油を塗った天板に平らにし、15分休ませます。くぼみを押し込み、ローズマリーを散らし、油をかけます。
ヒント: 油は焼くときに表面が乾燥するのを防ぎます。
5
✓
200℃で20〜25分焼きます。
ヒント: 色に注意してください、シードフラワーは早く焦げます!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g パレオ小麦粉ミックス(発酵生地用)
- 20 g 生イースト
- 300 ml ぬるま湯
- 1 小さじ 砂糖(またはイースト用の蜂蜜)
- 50 ml オリーブオイル
- 10 g 塩
- 2 枝 新鮮なローズマリー