- 十分ジューシーにならなかったのはなぜ?
- 脂肪分の少なすぎる肉を使ったか(20%が理想的)、焼いている間に肉汁を絞り出してしまった可能性があります。
クラシック・アメリカンバーガー
ハンバーガーは複雑な料理ではありませんが、その難しさはまさにそのシンプルさにあります。すべての要素が完璧でなければなりません。バンズは柔らかくても焼いてあり、肉はジューシーで牛肉の味がし、野菜はシャキシャキしていること。このレシピは、肉と脂の比率と適切な層状構造が聖書とされる「ダイナー」スタイルのバーガーへの敬意を表しています。
材料
500
g
牛ひき肉(脂肪分20%)
4
個
ハンバーガーバンズ(ごま付き)
4
枚
チェダーチーズ
1
個
トマト
4
枚
レタス
1
個
赤玉ねぎ
4
枚
ピクルス
4
大さじ
ケチャップ
2
大さじ
マスタード
4
大さじ
マヨネーズ
1
小さじ
塩
1
小さじ
こしょう
2
小さじ
ウスターソース
1
大さじ
油
買い物リスト (0)
必要な道具
- フライパンまたは平らな鉄板
- フライ返し
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
マスタード
作り方
1
✓
混ぜ合わせ:肉をウスターソース、塩、こしょうと軽く混ぜます。バンズより少し広めに4つのパテを作ります。
ヒント: ウスターソースは肉の味(うま味)を深めます。
2
✓
焼く:油を引いた熱いフライパンで肉を片面3〜4分ずつ焼きます。裏返してチーズを乗せます。
ヒント: 最初の1分は動かさず、焼き目がつくのを待ちます。
3
✓
トースト:バンズを半分に切り、切り口を焼きます。
ヒント: これが「カリッとした食感」を与え、生地を守ります。
4
✓
ソース:下にマヨネーズ、上にケチャップとマスタードを塗ります。
ヒント: クラシックな味には3つとも必要です。
5
✓
重ねる:レタス(一番下!)、チーズ乗せ肉、トマト、玉ねぎ、ピクルス。バンズの上で閉じます。
ヒント: 下のレタスは絶縁し、上の酸味は脂を和らげます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 牛ひき肉(脂肪分20%)
- 4 個 ハンバーガーバンズ(ごま付き)
- 4 枚 チェダーチーズ
- 1 個 トマト
- 4 枚 レタス
- 1 個 赤玉ねぎ
- 4 枚 ピクルス
- 4 大さじ ケチャップ
- 2 大さじ マスタード
- 4 大さじ マヨネーズ
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ こしょう
- 2 小さじ ウスターソース
- 1 大さじ 油