ティッパレイパ

フィンランドのヴァップ(5月1日)は、この複雑でカリカリしたお菓子なしでは考えられません。ティッパレイパ(Tippaleipä)の秘密は生地の硬さにあります。絞り袋を通るくらい流動的でなければなりませんが、熱い油の中ですぐに形を保つくらい濃くなければなりません。急激な熱効果が生地を膨らませ、特徴的な鳥の巣のような構造を作り出します。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 フィンランド

材料

必要な道具

  • 絞り袋(または角を切った丈夫な袋)
  • 揚げ物用の深い鍋
  • 温度計(油用)
  • 取り出し用のトングまたは網

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
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作り方

1

ボウルで卵と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。

ヒント: 泡立てることで混合物に空気を含ませ、軽い構造を作るのに役立ちます。
2

牛乳を加え、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜたものを数回に分けて振るい入れます。ダマにならないように混ぜます。

ヒント: ベーキングパウダーは、生地が揚げている間に膨らんで穴が開くようにします。[ガス気泡の形成]
3

生地を絞り袋に入れ、先端を約3〜4mmに切ります。

ヒント: 穴が大きすぎると、太くて火が通りにくい「イモ虫」のようになります。細い生地の方がカリカリになります。
4

油を170〜180°Cに熱します。まるで鳥の巣を描くように、円を描く「落書き」のような動きで生地を油に絞り出します。

ヒント: 油がすぐに生地に皮膜を作るので、形が保たれます。
5

両面をきつね色になるまで(片面約1〜2分)揚げ、ペーパータオルで油を切ります。

ヒント: 一度に詰め込みすぎないでください。油の温度が下がり、生地が油を吸ってしまいます。
6

盛り付ける前に粉砂糖をたっぷり振りかけます。

ヒント: 粉砂糖の甘さが、揚げた油の味を相殺します。

レシピのよくある質問

なぜ生地が油の中で散らばってしまったのですか?
生地が薄すぎたか、油が十分に熱くなかったためです。もう少し小麦粉を足してみてください。
なぜ中が生焼けになったのですか?
油が熱すぎました。熱が中まで届く前に外側が焦げてしまったのです。170〜175°Cでゆっくり揚げてください。

材料

  • 250 g 小麦粉(薄力粉)
  • 3 個 卵(Mサイズ)
  • 50 g 砂糖
  • 200 ml 牛乳
  • 5 g ベーキングパウダー
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 500 ml 植物油(揚げ用)
  • 50 g 粉砂糖(盛り付け用)