- なぜ生地が油の中で散らばってしまったのですか?
- 生地が薄すぎたか、油が十分に熱くなかったためです。もう少し小麦粉を足してみてください。
- なぜ中が生焼けになったのですか?
- 油が熱すぎました。熱が中まで届く前に外側が焦げてしまったのです。170〜175°Cでゆっくり揚げてください。
ティッパレイパ
フィンランドのヴァップ(5月1日)は、この複雑でカリカリしたお菓子なしでは考えられません。ティッパレイパ(Tippaleipä)の秘密は生地の硬さにあります。絞り袋を通るくらい流動的でなければなりませんが、熱い油の中ですぐに形を保つくらい濃くなければなりません。急激な熱効果が生地を膨らませ、特徴的な鳥の巣のような構造を作り出します。
材料
250
g
小麦粉(薄力粉)
3
個
卵(Mサイズ)
50
g
砂糖
200
ml
牛乳
5
g
ベーキングパウダー
1
ひとつまみ
塩
500
ml
植物油(揚げ用)
50
g
粉砂糖(盛り付け用)
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必要な道具
- 絞り袋(または角を切った丈夫な袋)
- 揚げ物用の深い鍋
- 温度計(油用)
- 取り出し用のトングまたは網
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
ボウルで卵と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。
ヒント: 泡立てることで混合物に空気を含ませ、軽い構造を作るのに役立ちます。
2
✓
牛乳を加え、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜたものを数回に分けて振るい入れます。ダマにならないように混ぜます。
ヒント: ベーキングパウダーは、生地が揚げている間に膨らんで穴が開くようにします。[ガス気泡の形成]
3
✓
生地を絞り袋に入れ、先端を約3〜4mmに切ります。
ヒント: 穴が大きすぎると、太くて火が通りにくい「イモ虫」のようになります。細い生地の方がカリカリになります。
4
✓
油を170〜180°Cに熱します。まるで鳥の巣を描くように、円を描く「落書き」のような動きで生地を油に絞り出します。
ヒント: 油がすぐに生地に皮膜を作るので、形が保たれます。
5
✓
両面をきつね色になるまで(片面約1〜2分)揚げ、ペーパータオルで油を切ります。
ヒント: 一度に詰め込みすぎないでください。油の温度が下がり、生地が油を吸ってしまいます。
6
✓
盛り付ける前に粉砂糖をたっぷり振りかけます。
ヒント: 粉砂糖の甘さが、揚げた油の味を相殺します。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉(薄力粉)
- 3 個 卵(Mサイズ)
- 50 g 砂糖
- 200 ml 牛乳
- 5 g ベーキングパウダー
- 1 ひとつまみ 塩
- 500 ml 植物油(揚げ用)
- 50 g 粉砂糖(盛り付け用)