- なぜ玉ねぎに塩と砂糖を加えるのですか?
- 塩は玉ねぎから水分を抜くのを助け、早く柔らかくなります。砂糖は褐色化プロセスを促進し、より良い色を与えます。
- どんな肉を選べばいいですか?
- 焼いた後もジューシーさを保つために、脂肪分が少なくとも20%ある牛肩ロースが最適です。
飴色玉ねぎのバーガー
完璧なバーガーの秘密の一つは、味の層を重ねることです。このレシピでは、肉の深い焼き目の味(焼く過程で生まれる風味)を、ゆっくりと炒めた玉ねぎの甘さが対比させています。玉ねぎのキャラメリゼは忍耐のゲームです。含まれる天然糖がゆっくりと濃い茶色の複雑な味の化合物に変化し、「旨味」体験を強化します。
材料
600
g
牛ひき肉(脂肪分20%)
4
個
ブリオッシュバンズ
2
大きな個
赤玉ねぎ
1
大さじ
ブラウンシュガー
1
大さじ
バルサミコ酢
30
g
バター
4
枚
チェダーチーズ
4
枚
レタス
1
個
トマト
1
小さじ
塩
1
小さじ
コショウ
4
大さじ
バーガーソース(マヨネーズベース)
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必要な道具
- 厚底のフライパン(鋳鉄製推奨)
- スパチュラ
- 包丁
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
マスタード
作り方
1
✓
玉ねぎを薄い半月切りにします。バターを溶かし、玉ねぎ、塩、砂糖を加えます。弱火で、頻繁にかき混ぜながら、濃い茶色でジャムのようになるまで20〜25分炒めます。最後にバルサミコ酢をかけます。
ヒント: 温度が鍵です。熱すぎると、キャラメリゼ(甘くなる)する代わりに玉ねぎが焦げて苦くなります。
2
✓
肉から4つのパティをふんわりと成形します。こねすぎず、まとまる程度にします。
ヒント: 肉をこねすぎるとタンパク質が結合し(架橋)、バーガーが噛み切りにくくゴムのようになります。
3
✓
焼く直前に肉に塩コショウします。熱したフライパンで、濃い焼き色がつくまで片面3〜4分焼きます。
ヒント: 塩は肉から水分を奪うため、早く塩を振りすぎると表面が湿ってしまい、きれいに焼けません(メイラード反応)。
4
✓
裏返した後、最後の1分でチーズを乗せ、フライパンに蓋をします。
ヒント: 脂肪とタンパク質の乳化であるチーズは、熱の影響で分解され、肉の上で溶けます。
5
✓
少量のバターでバンズの断面を焼きます。
ヒント: トーストすることでパンの気孔を塞ぎ、肉汁ですぐにふやけるのを防ぎます。
6
✓
バーガーを組み立てます:バンズの下、ソース、レタス、チーズを乗せた肉、たっぷりの飴色玉ねぎ、トマト、バンズの上。
ヒント: 熱い肉の脂からパンを守るために、レタスを下に敷くのがおすすめです。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 牛ひき肉(脂肪分20%)
- 4 個 ブリオッシュバンズ
- 2 大きな個 赤玉ねぎ
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 1 大さじ バルサミコ酢
- 30 g バター
- 4 枚 チェダーチーズ
- 4 枚 レタス
- 1 個 トマト
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ コショウ
- 4 大さじ バーガーソース(マヨネーズベース)