- 焼くときに生地が縮んでしまったのはなぜですか？
- 冷たい場所で十分に休ませなかったか、こねている間にバターが温まりすぎてしまい、オーブンの中で生地が「だれて」しまったためです。
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
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チャーハン
くるみのタルト
完璧なサクサクの生地の秘密は、冷たいバターと素早い手さばきにあります。パンのように弾力を出すのではなく、口の中で溶けるようなほろほろとした食感を目指します。くるみのフィリングのしっとり感が生地のサクサク感と対照的で、全体として調和のとれた味わいを作り出します。
材料
300
g
小麦粉
150
g
バター（氷冷）
100
g
粉砂糖
1
個
卵黄
2
大さじ
冷水
1
つまみ
塩
200
g
くるみ（粉末）
100
g
砂糖
100
ml
牛乳
1
袋
バニラシュガー
1
小さじ
シナモン
1
個
卵（塗り用）
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必要な道具
- タルト型
- 大きなボウル
- 鍋（フィリング用）
- 麺棒
- ラップ
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ナッツ類
作り方
1
✓
冷たいバターを小麦粉、粉砂糖、塩と一緒に素早く指ですり混ぜ、湿った砂のような状態にします。
ヒント: バターは小麦粉の中で粒状に残っている必要があります。焼くときにこれらのバターの粒が蒸気となり、小さな空洞を残します。これが生地をサクサクにします [層状構造]。
2
✓
卵黄と冷水を加え、ひとかたまりになるまでこねます。ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませます。
ヒント: 休ませている間にバターが再び固まり、小麦粉のタンパク質がリラックスするため、伸ばしやすくなり、焼くときに縮みにくくなります [リラクゼーション]。
3
✓
フィリングを作ります：鍋に牛乳、砂糖、シナモンを入れて沸騰させ、くるみを混ぜ入れます。火から下ろして冷まします。
ヒント: 熱い牛乳の中でくるみが少し柔らかくなり、油分が出て風味が強くなります。
4
✓
生地の2/3を伸ばし、バターを塗った型に敷き詰めます。その上にフィリングを平らに広げます。
ヒント: 蒸気が逃げるようにフォークで底に穴を開け、生地が膨らむのを防ぎます。
5
✓
残りの生地で格子模様を作り、溶き卵を塗り、180°Cで35〜40分焼きます。
ヒント: 卵白と卵黄が焼ける間に、光沢のある黄金色の層を作ります [メイラード反応]。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 150 g バター（氷冷）
- 100 g 粉砂糖
- 1 個 卵黄
- 2 大さじ 冷水
- 1 つまみ 塩
- 200 g くるみ（粉末）
- 100 g 砂糖
- 100 ml 牛乳
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 小さじ シナモン
- 1 個 卵（塗り用）