- どんなタヒニを選べばいいですか？
- できればゴマ100%で作られた、さらっとした質感のタヒニを探してください。濃すぎる場合は、少量の水とレモン汁で薄めてください。
- ナスは事前に調理する必要がありますか？
- はい、生のナスはこの短時間のピザ焼き時間では火が通らず、ゴムのような食感になってしまいます。予備加熱することでクリーミーな中身を引き出せます。
BBQパプリカのグリル
コーンフレーク・ライス
ピッツァ・サビハ
ココナッツパンナコッタ
バナナとチョコレートのカップケーキ
ムール貝のバオバン
BBQスパイシーケチャップ
メープルベーコンパンケーキ
クファフ（スフェンジ）
ガーリック・レモン・バーベキューソース
クイのロースト
グリドルケーキ
イチジクと蜂蜜のアイスクリーム
かぼちゃとキヌアのカレー、ライム豆腐添え
ビーツと豆のサラダ
グアバオ
ケシの実と桃のケーキ
アマレットパンケーキ
カボチャのブッダボウル
シュニッツェル
BBQパプリカのグリル
コーンフレーク・ライス
ピッツァ・サビハ
ココナッツパンナコッタ
バナナとチョコレートのカップケーキ
ムール貝のバオバン
BBQスパイシーケチャップ
メープルベーコンパンケーキ
クファフ（スフェンジ）
ガーリック・レモン・バーベキューソース
クイのロースト
グリドルケーキ
イチジクと蜂蜜のアイスクリーム
かぼちゃとキヌアのカレー、ライム豆腐添え
ビーツと豆のサラダ
グアバオ
ケシの実と桃のケーキ
アマレットパンケーキ
カボチャのブッダボウル
シュニッツェル
ピッツァ・サビハ
「サビハ」はもともとイラク系ユダヤ人の朝食でしたが、イスラエルで熱狂的な人気を誇るストリートフードになりました。このピザバージョンは、定番のピタサンドイッチの要素である揚げナス、ゆで卵、クリーミーなタヒニを、カリカリの生地の上に移し替えたものです。ナスの肉厚な食感とタヒニの香ばしいゴマの風味が、エキゾチックでありながら親しみやすい安らぎを与えてくれます。これは単なるピザではなく、テルアビブの賑やかな市場への旅そのものです。
材料
500
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
200
ml
トマトソース
1
個
ナス（中サイズ）
2
個
固ゆで卵
50
ml
タヒニソース（練りゴマ）
2
片
ニンニク
1
個
赤玉ねぎ
1
束
生パセリ
1
小さじ
クミン
200
g
モッツァレラチーズ
10
g
炒りゴマ
買い物リスト (0)
必要な道具
- ナスを揚げるためのフライパン
- キッチンペーパー
- ピザカッター
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
ゴマ
作り方
1
✓
生地を作ります：小麦粉、塩、イースト、水、油をこねて、表面が滑らかなボール状にします。カバーをして1時間発酵させます。
ヒント: 生地を休ませることでグルテンの結びつきが緩み、後で縮むことなく伸ばしやすくなります。
2
✓
その間にナスをスライスして塩を振り、15分置いてから水気を拭き取り、少量の油で黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 塩を振ることでナスから水分が抜け（浸透圧）、焼く際に細胞が油を吸いすぎず、カリッと仕上がります。
3
✓
ゆで卵を輪切りにし、赤玉ねぎをみじん切り、ニンニクを潰します。
ヒント: 卵は水から茹で始め、沸騰してから8〜10分茹でて黄身まで完全に固まらせます。
4
✓
生地を伸ばし、トマトソースを薄く塗ります。
ヒント: トマトの酸味が、ナスと卵の重めの味をうまく引き立てます。
5
✓
焼いたナス、卵の輪切り、玉ねぎ、チーズをのせます。クミンで味付けします。
ヒント: クミンの温かみのある土っぽい香りは、中東料理の要です。
6
✓
220℃で12〜15分、チーズが溶けて縁に焼き色がつくまで焼きます。
ヒント: 生地を一気に膨らませるには高温が不可欠です。
7
✓
焼きあがったらタヒニを回しかけ、ゴマと生パセリを散らします。
ヒント: タヒニはピザと一緒に焼かないでください。乾燥して苦くなります。必ず後から、冷たい状態か常温でかけます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 200 ml トマトソース
- 1 個 ナス（中サイズ）
- 2 個 固ゆで卵
- 50 ml タヒニソース（練りゴマ）
- 2 片 ニンニク
- 1 個 赤玉ねぎ
- 1 束 生パセリ
- 1 小さじ クミン
- 200 g モッツァレラチーズ
- 10 g 炒りゴマ