澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス 澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス
クラシック・ラクサ、鶏肉、麺、新鮮な野菜が入ったスパイシーなココナッツベースのスープ。
ココナッツミルクのコクとスパイスの辛さが調和した、東南アジアの濃厚麺料理

クラシック・ラクサ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 スープ
ラクサは東南アジア（特にマレーシアとシンガポール）を代表するスープで、中国料理とマレー料理が融合した（プラナカン文化）ものです。この「カリーミー」（カレー麺）のバージョンは、レモングラスの爽やかさ、チリの辛さ、海老や魚の出汁の深みが融合した、濃厚でスパイシーなココナッツミルクベースのスープです。ラクサ一杯は単なるスープではなく、麺、肉、卵、新鮮なハーブがたっぷり入った完全なメインディッシュです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • 大きな鍋（スープ作り用）
  • 別の鍋（麺茹で用）
  • 包丁（刻み用）

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️ 卵
⚠️ 大豆
⚠️ 甲殻類

作り方

1 ✓

卵を沸騰したお湯で7分間茹で（半熟）、氷水で冷やして殻を剥きます。

ヒント: クリーミーな黄身がスープを豊かにします。
2 ✓

鶏むね肉を細切りにします。レモングラスの下の白い部分を包丁の腹で潰します。

ヒント: 潰すことで細胞が壊れ、エッセンシャルオイルが出やすくなります。
3 ✓

鍋に油を熱し、カレーペースト、潰したニンニク、おろした生姜、レモングラスを香りが立つまで1〜2分炒めます。

ヒント: 油脂の中でスパイスを「目覚めさせる」ことは不可欠です（乾燥状態では味が出ません）。
4 ✓

鶏肉を加え、白くなるまでスパイスペーストと絡めます。

ヒント: こうすることで、ただ茹でた味ではなく、肉にも味がつきます。
5 ✓

出汁とココナッツミルクを注ぎます。沸騰したら弱火にし、10〜15分静かに煮ます。醤油とライム果汁で味を調えます。

ヒント: ココナッツミルクを強火で長く沸騰させないでください。分離してしまいます（油と水が分離する）。
6 ✓

その間に、麺を別のお湯で茹で、湯切りします。

ヒント: 麺をスープの中で茹でないでください。デンプンでスープがとろみ過ぎたり、麺が貴重なスープを吸いすぎたりします。
7 ✓

盛り付け：器の底に麺を入れ、熱いスープと肉をかけます。半分に切った卵を乗せ、パクチーとネギの輪切りをたっぷりと散らします。

ヒント: 仕上げの新鮮なハーブが爽やかさを与えます。

レシピのよくある質問

辛すぎます、どうすればいいですか？
ココナッツミルクを足すか、少量の砂糖/ライム果汁を加えてください。脂肪と酸がカプサイシンの効果を和らげます。
普通の麺を使ってもいいですか？
ラクサは伝統的に太いライスヌードルや卵麺（ホッケン・ミー）で作られます。緊急時にはスパゲッティでも代用できますが、体験は同じではありません。

材料

  • 200 g ライスヌードル（幅広）または卵麺
  • 400 ml ココナッツミルク（缶詰、濃厚なもの）
  • 500 ml チキンストックまたはエビの出汁
  • 300 g 鶏むね肉
  • 3 片 ニンニク
  • 2 cm 生姜
  • 1 個 ライム
  • 2 本 小ネギ/万能ネギ
  • 2 個 卵
  • 1 束 新鮮なパクチー
  • 3 大さじ ラクサペースト（またはレッドカレーペースト）
  • 2 大さじ 醤油
  • 1 本 レモングラス
  • 1 大さじ 油