- なぜチュロスが爆発したのですか?
- 生地に気泡が残っていたか、星口金を使用しなかった(溝が均一に蒸気を逃がすのを助けます)場合です。必ず溝のある口金を使ってください!
ジャム添えチュロス
チュロスはスペインの「ドーナツ」ですが、イーストの代わりにシュー生地で作られます。熱い油の中で生地の水分が急激に蒸気になり、これが棒状の生地を膨らませ、溝のある形が中まで火を通すのを確実にします。シナモンシュガーにまぶし、ジャムをつけて食べるのは至福の時です。
材料
250
g
小麦粉
250
ml
水
2
大さじ
砂糖(生地用)
1
ひとつまみ
塩
50
ml
油(生地用)
1
個
卵
100
g
グラニュー糖(まぶす用)
1
小さじ
シナモンパウダー
150
g
アプリコットジャムまたはベリージャム
500
ml
揚げ油
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必要な道具
- 星口金付き絞り袋
- ハサミ(生地を切る用)
- 深いフライパン
アレルギー情報
グルテン
卵
作り方
1
✓
水、油、砂糖、塩を沸騰させます。小麦粉を一気に加え、鍋肌から離れるまで木べらで力強く混ぜます(火取り)。
ヒント: このステップで小麦粉に含まれるデンプンを「調理」(糊化)し、生地を強い構造にします。
2
✓
人肌に冷まし、卵を加えて艶やかで滑らかな塊になるまで混ぜます。
ヒント: 熱いまま卵を加えると、スクランブルエッグになってしまいます!
3
✓
星口金の絞り袋に入れます。熱い油(170〜180°C)に絞り出し、端をハサミで切ります。
ヒント: 星型は表面積を増やし、カリカリになりやすく、熱の均一な分散を助けます。
4
✓
きつね色に揚げ、油を切り、すぐにシナモンシュガーをまぶします。
ヒント: 熱い油気のある表面に砂糖がよくくっつきます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 小麦粉
- 250 ml 水
- 2 大さじ 砂糖(生地用)
- 1 ひとつまみ 塩
- 50 ml 油(生地用)
- 1 個 卵
- 100 g グラニュー糖(まぶす用)
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 150 g アプリコットジャムまたはベリージャム
- 500 ml 揚げ油