カボチャとキヌアの豆腐カレー

完璧な植物ベースの「コンフォートフード」です。カボチャ、キヌア、豆腐の三位一体が、炭水化物、タンパク質、ビタミンを一皿ですべて満たしてくれます。クリーミーなココナッツカレーソースがこれらを温かく包み込みます。寒い日に最適な選択です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 395 kcal
🌍 料理の種類 ヴィーガンフュージョン

材料

必要な道具

  • 2つのフライパン(豆腐用とソース用)
  • キヌア用の鍋

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ ゴマ

作り方

1

キヌアを洗い、塩水で柔らかくなるまで炊きます。蓋をして蒸らします。

ヒント: 蒸らしている間に、蒸気で粒がパラパラになります。
2

豆腐をさいの目切りにして水気を切り、フライパンに少量の油を引いてカリカリになるまで焼きます。取り出しておきます。

ヒント: 水気を抜くことが、カリッとした豆腐を作る鍵です。
3

同じフライパンで、さいの目切りにしたカボチャを柔らかく焼き色がつくまで炒めます。

ヒント: キャラメリゼされたカボチャは、煮るよりも甘くて美味しいです。
4

深めの鍋に残りの油を熱し、刻んだニンニクと生姜を炒めます。カレー粉を振り入れ、ココナッツミルクを注ぎます。少し煮詰めます。

ヒント: ココナッツミルクは、具材に絡むようにとろみがつくまで煮ます。
5

ソースに炊いたキヌアと炒めたカボチャを混ぜます。

ヒント: カボチャが潰れてピューレ状にならないよう、優しく混ぜてください。
6

盛り付け時に、カリカリの豆腐を上に乗せ、炒りゴマとパクチーを散らします。

ヒント: こうすることで、食べる瞬間まで豆腐の食感が保たれます。

レシピのよくある質問

なぜ豆腐を別に焼く必要があるのですか?
ソースの中で煮ると、柔らかくスポンジ状のままになってしまいます。別に焼くことで、食感と風味が加わります。
温め直しはできますか?
はい、ただしキヌアがソースを吸ってしまうことがあるので、温める際に少量の水を加えてください。

材料

  • 300 g カボチャ
  • 200 g キヌア
  • 300 g 木綿豆腐
  • 400 ml ココナッツミルク
  • 2 小さじ カレー粉
  • 2 片 ニンニク
  • 10 g 生姜(生)
  • 2 ml オリーブオイル
  • 10 g パクチー(生)
  • 10 g ゴマ
  • 1 つまみ 塩
  • 1 つまみ コショウ