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グリルしたアーティチョークとパルメザンチーズのフォカッチャの盛り付け
香ばしく焼き上がったフォカッチャに、グリルしたアーティチョークとパルメザンチーズがたっぷり。

グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン 副菜
フォカッチャはイタリア料理の中でも最も古く、かつ最もシンプルな奇跡の一つです。その秘訣は複雑な技術ではなく、忍耐とたっぷりのオリーブオイルにあります。このバージョンは、スモーキーにグリルされたアーティチョークと、塩気と旨味たっぷりのパルメザンチーズの組み合わせでレベルアップしています。生地に指でくぼみを作る「ディンプリング」は、小さなオイルタンクとして機能し、パンをカリッと、かつジューシーに仕上げます。
🕒 準備時間 1 時間 45 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 地中海料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル - 捏ねるため
  • 天板（約30x40 cm） - 焼くため
  • フライパン - アーティチョークをグリルするため
  • キッチンタオル - 発酵のため

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

ぬるま湯をボウルに計り入れ、砂糖を混ぜ溶かし、生イーストをほぐし入れます。表面に泡の層ができるまで10分間置きます。

ヒント: イーストが活性化しない（泡立たない）場合は使用しないでください。生地が膨らまず硬くなってしまいます。（酵母菌の生存確認）。
2 ✓

大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜ合わせます。予備発酵させたイースト水とオリーブオイル30mlを加えます。

ヒント: 塩は必ず小麦粉と混ぜてから加えます。イースト水に直接入れると、高濃度の塩分で酵母菌が死滅する恐れがあります。（浸透圧）。
3 ✓

捏ね始めます。最初はベタつきますが、根気よく続けてください。生地の表面が滑らかになり、ボウルの壁から離れるまで約10分間捏ねます。

ヒント: 捏ねることでグルテン膜が形成され、発酵時に発生するガスを保持します。これがパンをふわふわにします。
4 ✓

生地を丸め、薄く油を塗り、ボウルに戻してカバーをかけます。暖かく隙間風のない場所で60分間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

ヒント: 指で押して跡が残り、すぐに戻らなければ、生地は十分に発酵しています。
5 ✓

生地を発酵させている間に、アーティチョークの下準備をします。新鮮な場合：硬い外側の葉を取り除き、先端を切り落とし、中の「毛」をかき出し、スライスします。缶詰の場合：水気を切ります。フライパンに少量の油を熱し、スライスをきつね色になるまで炒めます。

ヒント: グリルすることでアーティチョークの天然糖分がカラメル化し、生で乗せるよりもはるかに濃厚な味わいになります。
6 ✓

天板に残りのオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。発酵した生地を乗せます。ここでコツがあります：麺棒で伸ばすのではなく、指を使って優しく天板の隅まで押し広げます。

ヒント: 生地が縮む（弾力がある）場合は、天板の上で10分間休ませてから再開してください。グルテンをリラックスさせる必要があります。
7 ✓

天板の上でさらに20分間発酵させます。その後、油をつけた指で生地の表面全体にくぼみ（クレーター）を作ります。

ヒント: これらのくぼみにオイルが溜まり、焼くときに生地をカリカリに揚げ焼き状態にします。
8 ✓

オーブンを220°Cに予熱します。生地にグリルしたアーティチョーク、新鮮なローズマリーの葉を散らし、パルメザンチーズを削りかけます。

ヒント: パルメザンチーズには塩気があるため、追加の塩加減には注意してください。
9 ✓

熱したオーブンで20〜25分間、フォカッチャの上面と底面が濃い黄金色になるまで焼きます。香りがキッチンいっぱいに広がるでしょう。

ヒント: 早く出しすぎないでください！濃い黄金色はより豊かな風味を意味します。
10 ✓

網の上で少なくとも10分間冷ましてからカットします。これにより中身が落ち着きます。

ヒント: 熱いうちに切ると、生地の中がくっついて生焼けのように見えることがあります。

レシピのよくある質問

中が気泡だらけにならなかったのはなぜですか？
おそらく小麦粉が多すぎたか、発酵時間が十分でなかった可能性があります。フォカッチャの生地は柔らかく、ニョッキのように少し粘り気があるべきです。
缶詰のアーティチョークを使ってもいいですか？
はい、ただし焼く前によく水気を切り、拭き取ってください。そうしないと生地が水っぽくなってしまいます。

材料

  • 500 g 小麦粉（強力粉推奨）
  • 20 g 生イースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml エキストラバージンオリーブオイル（生地用）
  • 20 ml オリーブオイル（天板に塗る用）
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 砂糖
  • 2 個 新鮮なアーティチョーク（または缶詰200g）
  • 50 g パルメザンチーズ（塊）
  • 1 枝 新鮮なローズマリー