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盛り付けられたケト・ラビオリ
アーモンドプードルとチーズで作った低糖質ラビオリ

ケト・ラビオリ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
イタリア料理の心と魂はパスタですが、天才的な「ファットヘッド」生地が存在しなければ、ケトダイエットでは禁止リスト入りでしょう。この技術は、モッツァレラチーズのタンパク質構造を利用してグルテンを代替します。加熱するとチーズは伸びるようになり、アーモンドプードルを取り込むことができます。その結果、成形可能な弾力のある生地ができ、クリーミーなほうれん草とリコッタのフィリングを完璧に包み込むため、妥協することなく詰め物パスタの体験を楽しむことができます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 485 kcal
🌍 料理の種類 イタリア / ダイエット

材料

必要な道具

  • 電子レンジまたは湯煎
  • ボウル
  • クッキングシート
  • 麺棒
  • フライパン
  • ラビオリカッターまたは鋭いナイフ

アレルギー情報

⚠️ 卵
⚠️ 乳
⚠️ ナッツ類（アーモンド）

作り方

1 ✓

フィリング用に、オリーブオイルと潰したニンニクでほうれん草をしんなりさせます。塩コショウし、水気を切って余分な水分を絞り出します。

ヒント: 水は詰め物パスタの敵です。フィリングが湿っていると、生地がべちゃべちゃになり破れてしまいます。[脱水]
2 ✓

絞って刻んだほうれん草をリコッタ、パルメザン、ナツメグと混ぜ合わせます。置いておきます。

ヒント: ナツメグはクリームやチーズの風味と相性が良く、ほうれん草の土臭さを引き立てます。
3 ✓

生地用に、すりおろしたモッツァレラをボウルに入れ、完全に溶けて均一になるまで、30秒ごとにかき混ぜながら電子レンジで溶かします（約1〜2分）。

ヒント: チーズが完全に溶けることが重要です。そうでないと生地がダマになります。[タンパク質の変性]
4 ✓

溶けたチーズにアーモンドプードルと卵を加えます。均一な生地になるまで手早く（熱さに耐えられるなら手で）こねます。

ヒント: 卵が脂肪分の多いチーズと粉を乳化させ、滑らかな質感にします。[乳化]
5 ✓

2枚のクッキングシートの間に生地を挟み、薄く（約2〜3mm）伸ばします。

ヒント: 生地が冷えて硬くなり始めたら、電子レンジで10秒加熱してください。
6 ✓

生地の片側に、小さじ1杯分のフィリングを適度な間隔を空けて置きます。

ヒント: 詰めすぎないでください。焼く時にチーズ生地が柔らかくなり、フィリングが流れ出る可能性があります。
7 ✓

フィリングの上に生地の空いている側を折り返します。空気を押し出すように指でフィリングの周りを押さえ、ラビオリを切り出します。

ヒント: 中に残った空気は加熱すると膨張し、生地を破裂させる可能性があります。[熱膨張]
8 ✓

フライパンでバターを中火で熱します。ラビオリの表面に黄金色の斑点ができるまで、片面2〜3分ずつ焼きます。

ヒント: この生地は茹でる必要がありません。焼くことで心地よいカリッとした皮と柔らかい中身になります。
9 ✓

追加のパルメザンやフレッシュハーブを散らして、すぐに提供します。

ヒント: チーズベースのパスタは温かいうちが最高です。冷めるとゴムっぽくなることがあります。

レシピのよくある質問

生地が破れてしまったのはなぜですか？
チーズを加熱しすぎて脂肪分が分離したか、伸ばしている間に冷めてしまった可能性があります。数秒間再加熱してください！
焼く代わりにお湯で茹でてもいいですか？
お勧めしません。チーズベースの生地は熱湯の中で溶けてしまう可能性があるからです。フライパンで焼くのが最高の食感になります。

材料

  • 200 g モッツァレラチーズ（ブロックチーズをすりおろしたもの）
  • 100 g アーモンドプードル
  • 1 個 卵（室温）
  • 100 g リコッタチーズ
  • 50 g パルメザンチーズ（粉チーズ）
  • 150 g 生ほうれん草
  • 2 片 ニンニク
  • 1 つまみ ナツメグ
  • 1 つまみ 塩
  • 10 ml オリーブオイル
  • 30 g バター（焼き用）