ローズマリーと赤ワインのトマトソース

このソースは「煮詰め(リダクション)」の教科書のような一品です。赤ワインのタンニンとトマトの味(旨味)が凝縮され、濃厚なエッセンスになります。最後に加える冷たいバターは、艶を与えるだけでなく、酸味をまろやかにし、仕上がりを滑らかにします。ロースト料理やパスタに最適です。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 160 kcal
🌍 料理の種類 フランス料理、多国籍料理

材料

必要な道具

  • 片手鍋
  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️ 亜硫酸塩(ワイン)
⚠️ 乳(バター)

作り方

1

みじん切りにしたエシャロットとニンニクを、ローズマリーと一緒に油で炒めます。

ヒント: 油脂がローズマリーの精油を最もよく引き出します。
2

ワインを注ぎ、量が半分になるまで強火で煮詰めます。

ヒント: アルコールを飛ばし、ワインの風味だけを残すために不可欠な工程です。
3

トマト、砂糖、酢を加えます。とろみがつくまで弱火で15分煮込みます。

ヒント: ゆっくり煮込むことで味が凝縮されます。
4

ローズマリーを取り出し、火から下ろして、冷たいバターを溶けるまで混ぜ合わせます。

ヒント: これを「モンテ」と呼びます。バターがソースと乳化し、とろみと艶を与えます。

レシピのよくある質問

酸っぱくなりすぎたらどうすればいいですか?
ワインもトマトも酸性です。少量の重曹で酸を中和するか、少量のバターや砂糖を追加して酸味を隠してください。

材料

  • 400 g トマトピューレ(パッサータ)
  • 150 ml 辛口赤ワイン
  • 2 枝 生ローズマリー
  • 1 個 エシャロット(または赤玉ねぎ)
  • 2 片 ニンニク
  • 20 ml オリーブオイル
  • 20 g ブラウンシュガー
  • 10 ml バルサミコ酢
  • 1 少々 塩
  • 20 g 冷たいバター