ローズマリーとビールのマスタードソース

このレシピは、マスタードの辛さをビールのモルトの甘みが和らげる、バイエルンのビアガーデンの雰囲気を呼び起こします。ローズマリーが少し地中海のひねりを加えています。グリルソーセージ、豚肩ロース、またはリッチなサンドイッチに最適です。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 205 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️ マスタード
⚠️ グルテン

作り方

1

ローズマリーとニンニクを非常に細かく刻みます。

ヒント: 細かく刻むことで、すべての一口に味が確実に行き渡ります。
2

油でニンニクを30秒ほど、香りが立つ程度に炒めます。

ヒント: 焦がさないように注意してください!
3

ビールを注ぎ、マスタード、蜂蜜、酢を加えます。泡立て器でダマにならないように混ぜます。

ヒント: マスタードはダマになりやすいので、丁寧に行ってください!
4

ローズマリーを加え、弱火で10〜15分煮ます。ビールの水分が蒸発し、ソースにとろみがつきます。

ヒント: これがリダクション(煮詰め)のプロセスです。
5

味見をします!必要なら塩、コショウを。マスタードが辛すぎる場合は、少量の蜂蜜が助けになります。

ヒント: 熱の影響でマスタードの辛味も減少します。

レシピのよくある質問

苦くなりすぎました。なぜですか?
おそらく煮込んでいる間にビールのホップ成分が凝縮されたのでしょう。苦味の少ないビール(ヴァイスビアやラガーなど)を使うか、蜂蜜を多めにして相殺してください。
口の中に粉っぽさを感じますか?
もしデンプンでとろみをつけたなら、十分に煮えていません。しかしこのレシピでは煮詰め(リダクション)でとろみをつけるため、そのようなことは起こりません。

材料

  • 100 g ディジョンマスタード
  • 150 ml ビール(淡色)
  • 10 g フレッシュローズマリー
  • 1 大さじ 蜂蜜
  • 2 ml 白ワインビネガー
  • 1 片 ニンニク
  • 10 ml オリーブオイル
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.25 小さじ 黒コショウ