- 苦くなりすぎました。なぜですか?
- おそらく煮込んでいる間にビールのホップ成分が凝縮されたのでしょう。苦味の少ないビール(ヴァイスビアやラガーなど)を使うか、蜂蜜を多めにして相殺してください。
- 口の中に粉っぽさを感じますか?
- もしデンプンでとろみをつけたなら、十分に煮えていません。しかしこのレシピでは煮詰め(リダクション)でとろみをつけるため、そのようなことは起こりません。
ローズマリーとビールのマスタードソース
このレシピは、マスタードの辛さをビールのモルトの甘みが和らげる、バイエルンのビアガーデンの雰囲気を呼び起こします。ローズマリーが少し地中海のひねりを加えています。グリルソーセージ、豚肩ロース、またはリッチなサンドイッチに最適です。
材料
100
g
ディジョンマスタード
150
ml
ビール(淡色)
10
g
フレッシュローズマリー
1
大さじ
蜂蜜
2
ml
白ワインビネガー
1
片
ニンニク
10
ml
オリーブオイル
0.5
小さじ
塩
0.25
小さじ
黒コショウ
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必要な道具
- フライパン
- 泡立て器
アレルギー情報
マスタード
グルテン
作り方
1
✓
ローズマリーとニンニクを非常に細かく刻みます。
ヒント: 細かく刻むことで、すべての一口に味が確実に行き渡ります。
2
✓
油でニンニクを30秒ほど、香りが立つ程度に炒めます。
ヒント: 焦がさないように注意してください!
3
✓
ビールを注ぎ、マスタード、蜂蜜、酢を加えます。泡立て器でダマにならないように混ぜます。
ヒント: マスタードはダマになりやすいので、丁寧に行ってください!
4
✓
ローズマリーを加え、弱火で10〜15分煮ます。ビールの水分が蒸発し、ソースにとろみがつきます。
ヒント: これがリダクション(煮詰め)のプロセスです。
5
✓
味見をします!必要なら塩、コショウを。マスタードが辛すぎる場合は、少量の蜂蜜が助けになります。
ヒント: 熱の影響でマスタードの辛味も減少します。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g ディジョンマスタード
- 150 ml ビール(淡色)
- 10 g フレッシュローズマリー
- 1 大さじ 蜂蜜
- 2 ml 白ワインビネガー
- 1 片 ニンニク
- 10 ml オリーブオイル
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 黒コショウ