- 辛すぎました！
- 乳製品（ヨーグルト、サワークリーム）やデンプン質の付け合わせ（ご飯、パン）がヒリヒリ感を和らげるのに役立ちます。カプサイシン（辛味成分）は油に溶けるため、水は効果がありません！
- スコッチボネットペッパーがありません。
- ハバネロを使ってください。最も近い親戚です。辛いのが苦手な場合は種を取り除いてください。
3色ワッフル
ジャークポーク
パンカコール（スウェーデン風パンケーキ）
ピスタチオミルクアイスクリーム
クラックリングポガーチャ（田舎風）
ニンジンとブロッコリーのクリームスープ
ドイツ風マスタードソース
ケト・ラビオリ
ローズマリーと赤ワインのトマトソース
カチョポ（スペイン風牛肉の詰め物フライ）
チリプレッツェル
ココア・クグロフ
ゴルゴンゾーラのカルツォーネ
レバーのソテー マッシュポテト添え
ローズマリーとビールのマスタードソース
ベン＆ジェリーズ風 ハーフ・ベイクド
ベーコンとブロッコリーのクリームスープ
ほうれん草とフェタチーズのバーガー
タラゴンと生姜のゴマソース
オレンジと蜂蜜のサイダー
3色ワッフル
ジャークポーク
パンカコール（スウェーデン風パンケーキ）
ピスタチオミルクアイスクリーム
クラックリングポガーチャ（田舎風）
ニンジンとブロッコリーのクリームスープ
ドイツ風マスタードソース
ケト・ラビオリ
ローズマリーと赤ワインのトマトソース
カチョポ（スペイン風牛肉の詰め物フライ）
チリプレッツェル
ココア・クグロフ
ゴルゴンゾーラのカルツォーネ
レバーのソテー マッシュポテト添え
ローズマリーとビールのマスタードソース
ベン＆ジェリーズ風 ハーフ・ベイクド
ベーコンとブロッコリーのクリームスープ
ほうれん草とフェタチーズのバーガー
タラゴンと生姜のゴマソース
オレンジと蜂蜜のサイダー
ジャークポーク
ジャークは単なるスパイスではなく、生き方そのものであり、ジャマイカに古くから伝わる保存技術です。その名前は肉を突いたり、スパイスミックスを「グイグイ押し込む（jerking）」動作に由来します。味の決め手はオールスパイス（現地では「ピメント」と呼ばれます）と、強烈な辛さのスコッチボネットペッパーです。仕上がりはスモーキーで甘く、火が出るほど辛くて香り高いローストポークとなり、五感を呼び覚ますこと間違いなしです。
材料
1
kg
豚肩肉または豚トロ（塊または大きめの角切り）
1
束
万能ネギ
4
片
ニンニク
1
個
ハバネロまたはスコッチボネット（唐辛子）
100
ml
醤油
2
大さじ
ブラウンシュガー
1
大さじ
オールスパイス（ホールを挽いたもの）
1
小さじ
シナモンパウダー
1
小さじ
ナツメグパウダー
1
大さじ
生タイム
1
個
ライムの果汁
2
大さじ
油
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必要な道具
- フードプロセッサーまたはミキサー
- ゴム手袋（唐辛子を扱うため）
- グリルまたはオーブンラック
アレルギー情報
大豆
作り方
1
✓
マリネ液（ジャークマリネ）を作ります：肉以外のすべての材料をフードプロセッサーに入れ、濃厚なペースト状になるまで粉砕します。
ヒント: ブラウンシュガーは焼くときにキャラメリゼされ、醤油は塩味のベース（うま味）となり、スパイスは香りを与えます。
2
✓
肉の数箇所をフォークで刺し、マリネ液をよくすり込みます。ゴム手袋を着用してください！冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩寝かせます。
ヒント: 穴を開けることで、味が肉の中心まで染み込みます。カプサイシン（辛味成分）が皮膚を刺激する可能性があるため、保護してください！
3
✓
焼く30分前に肉を冷蔵庫から出します。オーブンまたはグリルを160°Cに予熱します。
ヒント: 低温にするのは、肉に火が通る前に砂糖を含んだマリネ液が焦げ付いて（苦い炭になって）しまうのを防ぐためです。
4
✓
肉の中心温度が75°Cになり、表面に濃い色のねっとりとした皮ができるまで、網の上で約1.5〜2時間焼きます。
ヒント: オーブンで焼く場合は、下に水を入れた天板を置いて、落ちた脂が煙を出さないようにします。
5
✓
15分間休ませてからスライスします。新鮮なライムを絞ってかけます。
ヒント: ライムの酸味がスパイスと肉の脂っこさを切ってくれます。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 豚肩肉または豚トロ（塊または大きめの角切り）
- 1 束 万能ネギ
- 4 片 ニンニク
- 1 個 ハバネロまたはスコッチボネット（唐辛子）
- 100 ml 醤油
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 1 大さじ オールスパイス（ホールを挽いたもの）
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 1 小さじ ナツメグパウダー
- 1 大さじ 生タイム
- 1 個 ライムの果汁
- 2 大さじ 油