チリプレッツェル

チリプレッツェルは、バイエルンのビールのおつまみのホットなバージョンです。生地作りは伝統的な手法(特徴的な重曹浴を含む)に従いますが、生の唐辛子を加えることで新しい刺激的な層が加わります。アルカリ性の溶液は色を付けるだけでなく、生地表面のデンプンを変化させ、誰もが愛するあの独特の噛み応えのある皮を作り出します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 18 分
合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 270 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 茹でるための広い鍋
  • 穴あきお玉
  • オーブンシート

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️

作り方

1

小麦粉をイースト、砂糖、塩と混ぜます。ぬるま湯とバターを加え、滑らかな生地になるまで捏ねます。

ヒント: 暖かい環境(約35℃)はイーストの酵素活動に理想的です。
2

生地を60分間、2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 発酵中に発生するガスが生地を緩めます。
3

8つのプレッツェルを成形し、10分間休ませます。

ヒント: 成形後に休ませることで生地が落ち着き、縮むのを防ぎます。
4

重曹浴を作ります:お湯を沸かし、重曹を入れます。

ヒント: アルカリ性の環境は、焼成時のタンパク質と糖の反応(メイラード反応)を助け、これが茶色い色を生み出します。
5

プレッツェルを片面30秒ずつ茹で、天板に並べます。

ヒント: この短い茹で時間で外層のデンプンが糊化し、光沢のある噛み応えのある皮になります。
6

刻んだ唐辛子を上に散らします。

ヒント: 湿った生地にはスパイスがよく付きます。
7

200℃で15〜18分、栗色になるまで焼きます。

ヒント: カリッとした皮を作るには高温が必要です。

レシピのよくある質問

なぜ重曹が泡立つのですか?
お湯の中で炭酸水素ナトリウム(重曹)が二酸化炭素を放出するため、激しく発泡します。
唐辛子で手がヒリヒリしすぎたらどうすればいいですか?
唐辛子を切った後は、油またはアルコールで手を洗ってください。カプサイシンは水に溶けず、脂肪やアルコールにのみ溶けるためです。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 7 g ドライイースト
  • 1 大さじ 砂糖
  • 2 小さじ 塩
  • 250 ml ぬるま湯
  • 50 g 溶かしバター
  • 2 個 生唐辛子
  • 3 大さじ 重曹