- なぜ重曹が泡立つのですか?
- お湯の中で炭酸水素ナトリウム(重曹)が二酸化炭素を放出するため、激しく発泡します。
- 唐辛子で手がヒリヒリしすぎたらどうすればいいですか?
- 唐辛子を切った後は、油またはアルコールで手を洗ってください。カプサイシンは水に溶けず、脂肪やアルコールにのみ溶けるためです。
チリプレッツェル
チリプレッツェルは、バイエルンのビールのおつまみのホットなバージョンです。生地作りは伝統的な手法(特徴的な重曹浴を含む)に従いますが、生の唐辛子を加えることで新しい刺激的な層が加わります。アルカリ性の溶液は色を付けるだけでなく、生地表面のデンプンを変化させ、誰もが愛するあの独特の噛み応えのある皮を作り出します。
材料
500
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
1
大さじ
砂糖
2
小さじ
塩
250
ml
ぬるま湯
50
g
溶かしバター
2
個
生唐辛子
3
大さじ
重曹
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必要な道具
- 大きなボウル
- 茹でるための広い鍋
- 穴あきお玉
- オーブンシート
アレルギー情報
小麦
乳
作り方
1
✓
小麦粉をイースト、砂糖、塩と混ぜます。ぬるま湯とバターを加え、滑らかな生地になるまで捏ねます。
ヒント: 暖かい環境(約35℃)はイーストの酵素活動に理想的です。
2
✓
生地を60分間、2倍になるまで発酵させます。
ヒント: 発酵中に発生するガスが生地を緩めます。
3
✓
8つのプレッツェルを成形し、10分間休ませます。
ヒント: 成形後に休ませることで生地が落ち着き、縮むのを防ぎます。
4
✓
重曹浴を作ります:お湯を沸かし、重曹を入れます。
ヒント: アルカリ性の環境は、焼成時のタンパク質と糖の反応(メイラード反応)を助け、これが茶色い色を生み出します。
5
✓
プレッツェルを片面30秒ずつ茹で、天板に並べます。
ヒント: この短い茹で時間で外層のデンプンが糊化し、光沢のある噛み応えのある皮になります。
6
✓
刻んだ唐辛子を上に散らします。
ヒント: 湿った生地にはスパイスがよく付きます。
7
✓
200℃で15〜18分、栗色になるまで焼きます。
ヒント: カリッとした皮を作るには高温が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 1 大さじ 砂糖
- 2 小さじ 塩
- 250 ml ぬるま湯
- 50 g 溶かしバター
- 2 個 生唐辛子
- 3 大さじ 重曹