- なぜ生地が割れるのですか?
- グルテンフリーの生地は弾力性が低いためです。乾燥しすぎると割れます。成形の際、水分や油分を多めに使ってください。
- オーブンで焼けますか?
- 可能ですが、フライパンの方が最も本格的な焼きムラのある仕上がりになります。
グルテンフリー・ナン
ナンパンの特徴的な気泡と弾力のある食感は、小麦粉のグルテンによるものです。グルテンフリーでこれを再現するのは難しいですが、不可能ではありません!秘密はヨーグルトと高温での焼成にあります。ヨーグルトのタンパク質が構造形成を助け、熱いフライパンが生地に急激な「ショック」を与えることで、砕けやすいビスケットにならずに、膨らんで柔らかさを保ちます。
材料
300
g
グルテンフリーパン用ミックス粉(発酵生地用)
1
小さじ
砂糖
7
g
ドライイースト
1
小さじ
塩
100
ml
ぬるま湯(または牛乳)
100
ml
プレーンヨーグルト
2
大さじ
油
1
小さじ
ブラッククミン(お好みで)
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必要な道具
- 鋳鉄製のフライパン(または厚底のフライパン)
- ボウル
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
ぬるま湯(または牛乳)で砂糖とイーストを溶かします。泡立つまで10分間予備発酵させます。
ヒント: 泡立たない場合、イーストが古いので使用しないでください!
2
✓
粉に塩を混ぜます。ヨーグルト、オイル、イースト液を加えます。よく混ぜ合わせます。生地は小麦バージョンよりも柔らかくベタつきますが、これは正常です!
ヒント: パンが硬くなるので、粉を足しすぎないでください。柔らかさには水分が必要です。[加水]
3
✓
油を塗ったボウルに入れ、カバーをして暖かい場所で1時間発酵させます。
ヒント: グルテンフリー粉も水分を吸収する時間が必要です。
4
✓
油を塗った手で丸めます。軽く打ち粉をした台(または油を塗ったクッキングシート)の上で、楕円形(厚さ約0.5cm)に平らにするか伸ばします。
ヒント: 油を使うと手にくっつきません。
5
✓
鉄のフライパンを中〜強火で熱します(油なし、または少量の油)。生地を入れます。気泡ができ始め、底に焼き色がつくまで焼きます(約2分)。裏返してもう片面も焼きます。
ヒント: 急激な熱の影響で生地内のガス気泡が膨張し、ふんわりとします。[ヒートショック]
6
✓
柔らかさを保つため、まだ熱いうちに溶かしバターやガーリックバターを塗ります。
ヒント: 油脂が生地の水分を「閉じ込め」ます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g グルテンフリーパン用ミックス粉(発酵生地用)
- 1 小さじ 砂糖
- 7 g ドライイースト
- 1 小さじ 塩
- 100 ml ぬるま湯(または牛乳)
- 100 ml プレーンヨーグルト
- 2 大さじ 油
- 1 小さじ ブラッククミン(お好みで)