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盛り付けられたスペイン風詰め物肉カチョポ
フライドポテトを添えた伝統的なスペイン風詰め物肉のフライ

カチョポ（スペイン風牛肉の詰め物フライ）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
カチョポはコルドン・ブルーに対するアストゥリアスの答えですが、より大きく、素朴で、そしてアストゥリアス人によれば、より美味しいものです。2枚の巨大で薄い仔牛または牛肉のスライスが、高品質なハモン・セラーノととろけるチーズを包み込んでいます。秘密は衣のサクサク感と中身のクリーミーさのコントラストにあります。これはダイエット料理ではなく、一皿を二人でシェアすることも多い、真の共食の宴です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 850 kcal
🌍 料理の種類 スペイン料理

材料

必要な道具

  • 幅広のフライパン: 大きな肉が入るように。
  • クッキングシート/ラップ: 肉叩き用。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳（チーズ）

作り方

1 ✓

肉をラップ2枚の間に挟み、均等に薄く（約3〜4mm）なるよう叩く。両面に塩、胡椒を振る。

ヒント: ラップは肉の繊維が裂けるのを防ぎ、キッチンを清潔に保ちます。
2 ✓

「サンドイッチ」を作る：肉を1枚取り、ハム1枚とチーズ1枚を乗せ（チーズがはみ出さないように！）、もう1枚の肉で覆う。端を押さえて閉じる。

ヒント: チーズが流れ出すと、油の中で焦げてしまいます。肉叩きを使って肉の端を少し「叩いて合わせる」こともできます。
3 ✓

衣をつける：小麦粉をまぶし（余分な粉は落とす）、軽く塩をした溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をつける。パン粉を押し付ける。

ヒント: 小麦粉は肉に、卵は小麦粉に、パン粉は卵にくっつきます。工程を飛ばすと衣が剥がれてしまいます。
4 ✓

油を中温（約170°C）に熱する。カチョポを片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げる。一度に1〜2個ずつ揚げる。

ヒント: 油が冷たすぎると、衣が油を吸ってしまいます。パチパチと泡立っていればOKです。
5 ✓

網やキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切る。すぐにパセリを散らして提供する。

ヒント: 網の上なら肉の下側もサクサクのままですが、皿に乗せると蒸気で衣が柔らかくなってしまいます。

レシピのよくある質問

揚げている間に開いてしまいました。
端を留めるために爪楊枝を使うか、パン粉をつける前に肉の端を叩いてくっつけてください。
衣は焦げたのに、チーズが溶けていません。
油が熱すぎました。熱が中心まで伝わる時間を作るために、中火で揚げてください。

材料

  • 8 枚 薄切り牛肉（もも肉または肩肉）
  • 4 枚 ハモン・セラーノ（または他の生ハム）
  • 4 枚 セミハードチーズ（マンチェゴ、ゴーダなど）
  • 100 g 薄力粉
  • 3 個 卵
  • 150 g パン粉
  • 500 ml ひまわり油（揚げ用）
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 挽きたての黒胡椒
  • 1 束 パセリ（飾り用）