- ザジキが水っぽくなりました。
- キュウリは大量の水分を出します。塩をした後しばらく置き、ヨーグルトに加える前に手で水分をしっかり絞ってください。
- 鶏胸肉がパサつきました。
- 鶏胸肉は脂肪の少ない肉です。強火でさっと焼き、焼きすぎないようにしてください!または鶏もも肉を使用してください。
ガーリック・ギロス
「ギロス」という言葉は回転を意味し、肉が焼かれる垂直の串を指しています。家庭では、肉を炒めることでこの効果を出します。このバージョンはニンニクを惜しみません。マリネ液とザジキ(タツィキ)の両方で主張し、真の地中海の味の爆弾を作り出します。高品質な肉、新鮮野菜、ヨーグルト、スパイスという、ギリシャ料理のシンプルさの勝利です。
材料
600
g
鶏もも肉(または胸肉)
6
片
ニンニク
1
小さじ
乾燥オレガノ
3
大さじ
オリーブオイル
800
g
ジャガイモ(フライ用)
150
g
ギリシャヨーグルト(濃厚なもの)
1
個
キュウリ
2
個
トマト
1
個
紫玉ねぎ
4
個
ピタパン
1
つまみ
塩とコショウ
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必要な道具
- 大きなフライパン
- おろし金(キュウリ用)
- ボウル
アレルギー情報
乳
グルテン
作り方
1
✓
肉を細切りにします。油、つぶしたニンニク4片、オレガノ、塩、コショウと混ぜます。少なくとも20分マリネします。
ヒント: 油がスパイスの脂溶性の香味成分を溶かし、肉の繊維の奥深くまで浸透させます。
2
✓
ザジキを作ります:キュウリをすりおろし、塩をし、10分置いてから水分を絞ります。残りのつぶしたニンニク2片と一緒にヨーグルトに混ぜます。
ヒント: 水分を取り除くことでキュウリの味が凝縮され、ヨーグルトのクリーミーな質感が保たれます。
3
✓
ジャガイモを拍子木切りにし、熱い油またはオーブンで黄金色になるまで焼きます。
ヒント: カリカリのポテトはギリシャギロスの伝統的な要素です(ピタの中に!)。
4
✓
熱したフライパンで、数回に分けて肉をカリッとするまで炒めます。
ヒント: 一度に全ての肉を入れるとフライパンの温度が下がり、肉が焼けずに自分の水分で煮えてしまいます(メイラード反応が起きません)。
5
✓
ピタを温め、肉、ポテト、野菜、ザジキを詰めます。
ヒント: 提供時に少量の燻製パプリカを振ると、風味が増します。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 鶏もも肉(または胸肉)
- 6 片 ニンニク
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 3 大さじ オリーブオイル
- 800 g ジャガイモ(フライ用)
- 150 g ギリシャヨーグルト(濃厚なもの)
- 1 個 キュウリ
- 2 個 トマト
- 1 個 紫玉ねぎ
- 4 個 ピタパン
- 1 つまみ 塩とコショウ