- なぜ生地をうまく成形できないのですか？
- おそらく手が乾燥しすぎています。この生地は非常に水分が多く（柔らかい）、油または水で濡らした手でないと扱えません。そうしないと手にくっつきます。
- なぜ油を吸ってしまったのですか？
- 油の温度が低すぎました。油が十分に熱くないと、皮ができる前に生地の気孔に油が入り込んでしまいます。
ムール貝のバオバン
BBQスパイシーケチャップ
メープルベーコンパンケーキ
クファフ（スフェンジ）
ガーリック・レモン・バーベキューソース
クイのロースト
グリドルケーキ
イチジクと蜂蜜のアイスクリーム
かぼちゃとキヌアのカレー、ライム豆腐添え
ビーツと豆のサラダ
グアバオ
ケシの実と桃のケーキ
アマレットパンケーキ
カボチャのブッダボウル
シュニッツェル
チチャロンのタコス (豚皮のタコス)
グルテンフリー・レモンケーキ
ルッコラとペストチキンのピアディーナ
スパイス・アップルジュース
ナマコのピリ辛ピクルス
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クファフ（スフェンジ）
クファフ（またはスフェンジ）はアルジェリアのストリートの香りです。素朴な穴あきドーナツで、セモリナ粉を加えることで独特の、少しもちもちしつつも羽のように軽い食感が生まれます。西洋のドーナツとは異なり、この生地はずっと柔らかく、ほとんど液体のようで、成形には熟練が必要ですが、その代わり蜘蛛の巣のように空気を含んだ内部構造が得られます。朝食に蜂蜜をかけたり、午後にミントティーと一緒に食べるのが最高です。
材料
500
g
小麦粉
50
g
セモリナ粉（細粒）
5
g
塩
7
g
ドライイースト
10
g
砂糖
350
ml
ぬるま湯
500
ml
ひまわり油（揚げ用）
100
g
粉砂糖または蜂蜜
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必要な道具
- 深いフライパンまたは鍋 - たっぷりの油で揚げるため。
- 手を濡らすための水を入れたボウル - べたつく生地を成形するため。
- 網じゃくし。
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
小麦粉、セモリナ粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。イーストは少量のぬるま湯で予備発酵させます。
ヒント: セモリナ粉の粒子が小麦粉の食感に変化を与え、面白い歯ごたえになります。
2
✓
水を小麦粉に加え、手でこねます（叩きつけるように）。非常に柔らかく、べたつく生地になります。
ヒント: このレシピでは高い水分含有量（加水率）が秘密です。くっついても驚かないでください。粉を足してはいけません！
3
✓
生地にカバーをかけ、1時間発酵させます。気泡がたくさんでき、ふるふるしていればOKです。
ヒント: 気泡はイーストが働いており、グルテンの構造がガスを保持するのに十分強いことを示しています。
4
✓
油を180℃に熱します。手につけるための油を小さなボウルに用意します。
ヒント: 少量の生地を入れて油の温度をテストします。すぐに浮き上がってきてシュワシュワすればOKです。
5
✓
油を塗った手で一掴みの生地を取り、空中で素早く中心を引き伸ばし（穴が開くように）、すぐに油に入れます。
ヒント: 重力と素早い動きが成形を助けます。台に置かないでください。くっつきます！
6
✓
両面を黄金色になるまで揚げ、ペーパータオルで油を切ります。
ヒント: 揚げている間、上面にも熱い油をかけると、そこも膨らみ始めます。
7
✓
まだ熱いうちに砂糖をまぶすか、蜂蜜をかけます。
ヒント: 熱い表面には甘味がよく絡みます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 50 g セモリナ粉（細粒）
- 5 g 塩
- 7 g ドライイースト
- 10 g 砂糖
- 350 ml ぬるま湯
- 500 ml ひまわり油（揚げ用）
- 100 g 粉砂糖または蜂蜜