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伝統的な南米料理、盛り付けられたクイ
コリアンダーと付け合わせを添えた伝統的な南米のモルモットのロースト

クイのロースト

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
ヨーロッパの視点では珍しいかもしれませんが、アンデス地方ではクイ（食用モルモット）は数千年にわたる神聖な伝統です。ペットとしてではなく、大切に育てられたご馳走として扱われています。美味しく作る秘訣は、驚くほどカリカリに焼いた皮です。最高の子豚の丸焼きのようで、その下にはウサギに似た薄くジューシーな肉の層があります。ペルーでは、これでもてなすことが最高のおもてなしとされています。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 1 時間
⌛ 合計時間 1 時間 30 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 アンデス（ラテンアメリカ）

材料

必要な道具

  • 網付きの天板
  • キッチンペーパー
  • 刷毛
  • すり鉢（スパイス用）

作り方

1 ✓

「ピメントン」ペーストを作ります：オイル、レモン汁、つぶしたニンニク、クミン、パプリカ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。

ヒント: 酸味のあるレモン汁とオイルが、スパイスを肉の深部まで浸透させるのに役立ちます。
2 ✓

肉の水気をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。ペーストを内外にしっかりとすり込みます。冷蔵庫で少なくとも2時間（できれば一晩）休ませます。

ヒント: 水分はカリカリの皮の敵です。皮が濡れたままだと、焼けるのではなく蒸されてしまいます。
3 ✓

オーブンを200°Cに予熱します。肉を網の上に置きます（下に脂受けの天板を置いてください）。

ヒント: 網を使うことで熱風が下からも当たり、全体がカリカリになります。
4 ✓

約50〜60分焼きます。途中で裏返します。皮が十分にカリカリでない場合は、最後の10分間で温度を220°Cに上げます。

ヒント: 最後は焦げやすいので、ニンニク入りのマリネが焦げないよう常に見守ってください！
5 ✓

丸ごとの状態で、茹でたジャガイモを添え、新鮮なコリアンダーを散らして提供します。

ヒント: 伝統的には鶏の骨付き肉のように手で食べます。

レシピのよくある質問

何で代用できますか？
モルモットなしで本格的な味を楽しみたい場合は、ウサギの丸焼きや小さめの鶏肉でもこの味付けで美味しく作れます。
どうすれば皮がカリカリになりますか？
鍵は乾燥です！焼く前に皮を完全に乾燥させておくこと、そして焼き上がりの最後に高温にすることが必要です。

材料

  • 2 匹 クイ（食用モルモット、調理用に処理済み、丸ごと）
  • 6 片 ニンニク（つぶしたもの）
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 2 小さじ パプリカパウダー（辛口でも可）
  • 2 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒こしょう
  • 4 大さじ オリーブオイル
  • 3 大さじ レモン汁（またはライム）
  • 20 g 生コリアンダー（盛り付け用）
  • 800 g ジャガイモ（茹でたもの、付け合わせ用）