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ソースポットに入ったガーリック・レモン・バーベキューソース
レモンの酸味が効いたスパイシーで爽やかなBBQソース

ガーリック・レモン・バーベキューソース

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ソース・タレ
クラシックなバーベキューソースの深く、甘くスモーキーな世界観を、このレシピではレモンの爽やかさで一新します。柑橘類の酸味が濃厚なトマトベースを「切り裂く」ことで、ソースは重くなく、より鮮やかな味わいになります。そしてレモンの皮の精油が、グリルで焼かれる肉の香りと混ざり合い、抗えないアロマを生み出します。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 185 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • おろし金: レモンの皮用。
  • レモン絞り器: 果汁を絞るため。
  • 鍋: 調理用。

アレルギー情報

⚠️ 魚（ウスターソース）

作り方

1 ✓

レモンをよく洗い、皮の黄色い部分をすりおろし、その後果汁を絞ります。ニンニクはみじん切りにします。

ヒント: レモンの皮には「リモネン」という香り成分が含まれており、果汁は酸味を与えます。完全な風味体験には両方が必要です。
2 ✓

オイルを熱し、ニンニクを炒めます。

ヒント: 「シュワシュワ」と音がして香りが立つまで炒めるだけにしてください。焦げ茶色になったニンニクは苦いです。
3 ✓

トマトピューレを混ぜ、酢、レモン汁、ウスターソースを注ぎ入れます。

ヒント: 液体は鍋底にこびりついた旨味成分を溶かすのに役立ちます（デグラッセ）。
4 ✓

ブラウンシュガー、スモークパプリカ、すりおろしたレモンの皮を加えます。よく混ぜ合わせます。

ヒント: スモークパプリカは、まるで直火で調理されたかのような個性を料理に与えます。
5 ✓

時々かき混ぜながら弱火で15〜20分煮込み、色が濃くなり、とろみがつくまで火を通します。

ヒント: 砂糖がキャラメリゼされることで、ソースに美しく深い色と艶が生まれます。
6 ✓

最後に塩、コショウで味を調え、味見をします。必要なら少量のレモン汁で爽やかさを加えてください。

ヒント: 煮込み中（水分蒸発のため）にソースの塩分濃度が高くなるため、塩は最後に入れるのが重要です。

レシピのよくある質問

なぜ苦くなってしまったのですか？
おそらくレモンの白い皮（アルベド）まですりおろしてしまったか、ニンニクが焦げてしまったのでしょう。黄色い部分だけをすりおろしてください！
ウスターソースの代用はできますか？
あの旨味を完全に再現するのは難しいですが、緊急時には少量の醤油で代用できます。

材料

  • 200 g トマトピューレ（濃縮）
  • 4 片 ニンニク
  • 2 個 レモン果汁
  • 1 小さじ レモンの皮（すりおろし）
  • 2 大さじ ブラウンシュガー
  • 2 大さじ ウスターソース
  • 30 ml リンゴ酢
  • 1 大さじ スモークパプリカ
  • 20 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）