- 油の中でファラフェルが崩れてしまいました。
- 缶詰のひよこ豆を使ったか(禁止です!)、生地を十分に細かく挽かなかった可能性があります。缶詰の柔らかい豆では形を保てません。
- 中が生焼けでした。
- 油が熱すぎて、中まで火が通る前に外が焦げてしまいました。中火で揚げてください!
ファラフェル・ピタ
ファラフェルは中東料理の最も素晴らしい発明の一つです。生のひよこ豆のタンパク質が揚げる過程で安定した構造を作るため、卵なしでも崩れません。外はカリカリ、中は柔らかくスパイシーなボールは、新鮮な野菜やクリーミーなソースと共にピタの中で完璧な全体像を作り出します。世界で最も人気のあるストリートフードの一つであるのも偶然ではありません。
材料
200
g
乾燥ひよこ豆(前日に水に浸しておく)
1
個
玉ねぎ
3
片
ニンニク
1
束
フレッシュパセリ(茎ごと)
1
小さじ
コリアンダーパウダー
1
小さじ
クミンパウダー
1
つまみ
塩とコショウ
2
大さじ
小麦粉(またはひよこ豆粉)
0.5
小さじ
ベーキングパウダー
4
個
ピタパン
色々
野菜:トマト、キュウリ、紫キャベツ
150
g
ヨーグルトドレッシング(またはタヒニソース)
500
ml
油(揚げ用)
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必要な道具
- フードプロセッサー
- 深いフライパンまたは揚げ鍋
- ボウル
アレルギー情報
グルテン
ゴマ(タヒニが含まれる場合)
作り方
1
✓
水に浸しておいた(最低12時間)生のひよこ豆を水切りします。玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、スパイスと一緒にフードプロセッサーに入れます。砂のような粗い生地になるまで粉砕します。
ヒント: (フムスのように)クリーム状にしないでください。密度が高すぎるボールになってしまいます。粗い食感がサクサク感を生みます。
2
✓
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。冷蔵庫で30分休ませます。
ヒント: 休ませている間にデンプンが水分を吸収し、成形しやすくなります。ベーキングパウダーは構造を緩くします。
3
✓
濡らした手でクルミ大のボールまたは平らな円盤状に成形します。油を中温(約170°C)に熱します。
ヒント: 円盤状の方がボール状よりも均一に火が通ります。
4
✓
ファラフェルを3〜4分、濃いキツネ色になるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。
ヒント: 一度に入れすぎないでください。油の温度が下がり、ファラフェルが油を吸ってしまいます。
5
✓
ピタを温め、切り開き、野菜、熱いファラフェルを詰め、ソースをたっぷりかけます。
ヒント: 層にすることが重要です:下にソース、その上に野菜、ファラフェル、そしてまたソース。こうすることで一口ごとにジューシーになります。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 乾燥ひよこ豆(前日に水に浸しておく)
- 1 個 玉ねぎ
- 3 片 ニンニク
- 1 束 フレッシュパセリ(茎ごと)
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 つまみ 塩とコショウ
- 2 大さじ 小麦粉(またはひよこ豆粉)
- 0.5 小さじ ベーキングパウダー
- 4 個 ピタパン
- 色々 野菜:トマト、キュウリ、紫キャベツ
- 150 g ヨーグルトドレッシング(またはタヒニソース)
- 500 ml 油(揚げ用)