- なぜ餃子が開いてしまったのですか？
- おそらく餡を入れすぎたか、濡らした縁を十分に強く押さえなかったからです。
- 冷凍できますか？
- はい！成形後、焼く前にトレイに並べて冷凍し、その後袋に入れて保存します。凍ったまま焼けますが、蒸し時間を数分長くしてください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
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チョリソのクロワッサン
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ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ほうれん草餃子
餃子は、残り物を無駄にせず味を凝縮させるという日本料理の天才的な答えです。技術の核心は二段階加熱です。まず焼いて味（焦げ目）をつけ、次に蒸して皮と餡を完全に柔らかくします。ほうれん草とチーズの餡は、伝統的な豚肉バージョンよりも軽やかでモダンなひねりですが、焼き目と醤油が旨味を保証します。
材料
20
枚
餃子の皮（冷凍、解凍済み）
150
g
新鮮なほうれん草
1
片
ニンニク
2
本
万能ネギ
50
g
リコッタチーズ（またはビーガンクリームチーズ）
1
大さじ
醤油
1
大さじ
ごま油
2
大さじ
植物油（焼き用）
100
ml
水（蒸し焼き用）
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必要な道具
- 蓋付きフライパン： 焼き蒸し技術に不可欠です。
- 刷毛： 皮の縁を濡らすのに使います。
アレルギー情報
グルテン
大豆
乳
作り方
1
✓
ほうれん草を洗い、細かく切ります。フライパンに少量のごま油をひき、すりおろしたニンニクと一緒に2〜3分しんなりするまで炒めます。完全に冷まします。
ヒント: 熱いままチーズと混ぜると、餡がドロドロになり皮がふやけてしまいます。冷ますことで状態が安定します。
2
✓
冷めたほうれん草を、刻んだネギ、リコッタチーズ、醤油と混ぜ合わせます。これが餡になります。
ヒント: 混ぜる前にほうれん草の余分な水分を絞り、餡が水っぽくならないようにしてください。
3
✓
餃子の皮の中央に小さじ1杯分の餡を置きます。指を水で濡らし、皮の縁半周を濡らし、半分に折って縁をつまんで（ひだをつけてもよい）閉じます。
ヒント: 水が皮のデンプンを溶かして「接着剤」となり、焼いている間に開くのを防ぎます。
4
✓
フライパンに油を熱します。餃子を底を下にして並べ、中火〜強火で底がきつね色になるまで（約2分）焼きます。
ヒント: ここで味が生まれる「焦げ目」を作ります。動かさずに焼いてください！（メイラード反応）。
5
✓
熱いフライパンに水を注ぎ（跳ねるので注意！）、すぐに蓋をします。水がなくなるまで5分間蒸し焼きにします。蓋を取り、底が再びカリッとなるまでさらに1分焼きます。
ヒント: 蒸気で皮が柔らかく透き通り、餡が温まります。
レシピのよくある質問
材料
- 20 枚 餃子の皮（冷凍、解凍済み）
- 150 g 新鮮なほうれん草
- 1 片 ニンニク
- 2 本 万能ネギ
- 50 g リコッタチーズ（またはビーガンクリームチーズ）
- 1 大さじ 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 2 大さじ 植物油（焼き用）
- 100 ml 水（蒸し焼き用）