- いつステーキに塩を振るべきですか?
- 焼く直前か、少なくとも40分前です。その間の時間は、塩が表面に水分を引き出し、焼き色の邪魔になります。
- なぜ休ませるのですか?
- 焼いている間、肉の繊維は収縮し、水分を端から中心へと押し出します。休ませることで繊維が緩み、肉汁が全体に行き渡ります。
BBQステーキ
ステーキを焼くことは精密な芸術です。牛肉本来の味が支配的で、スモーキーなBBQソースはそれを圧倒することなく引き立てます。鍵となるのは、表面をキャラメリゼする(これが味の大部分を占めます)急激な高温で、内部はジューシーに保つことです。ローズマリーの精油は熱によって放出され、エレガントな森の香りで料理を飾ります。
材料
800
g
牛肉(リブアイ、サーロイン、またはヒレ)
200
ml
BBQソース
3
片
ニンニク
1
小さじ
黒コショウ(挽いたもの)
1
小さじ
粗塩
2
大さじ
ウスターソース
2
大さじ
オリーブオイル
2
枝
フレッシュローズマリー
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必要な道具
- スキレット(鋳鉄製フライパン)またはグリル
- 肉用温度計(必須!)
- グリル用トング
- ハケ
アレルギー情報
大豆(ウスターソース)
魚(ウスターソース)
マスタード(BBQソース)
作り方
1
✓
焼く30分前にステーキを冷蔵庫から出します。水気を拭き取ります。
ヒント: 冷たい肉はフライパンの油の温度を下げてしまい、焼くのではなく煮ることになってしまいます。室温の肉は均一に焼けます。
2
✓
ニンニクを潰し、オイル、ウスターソース、コショウ、塩と混ぜ合わせます。肉に擦り込み、ローズマリーの枝を乗せます。
ヒント: ローズマリーを手で少し揉むと、香りがより引き立ちます。
3
✓
フライパンまたはグリルを煙が出るほど熱くします。
ヒント: ここでの目的はメイラード反応です。タンパク質と糖が褐色化し、特徴的なロースト肉の風味を生み出します。これには高温が必要です!
4
✓
ステーキを片面3〜4分ずつ焼きます(厚さによります)。
ヒント: 中心温度:レア(52°C)、ミディアム(60°C)、ウェルダン(70°C以上)。
5
✓
最後の1分でBBQソースを薄く塗り、軽く焦げ目がつく程度に焼きます。
ヒント: ソースで浸さないでください!ここでのBBQソースは単なるスパイスであり、主役は牛肉です。
6
✓
取り出し、バターひとかけら(オプション)を乗せ、ホイルで覆い、5〜10分休ませます。
ヒント: バターと流れ出た肉汁の混合物は世界最高のソースです。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g 牛肉(リブアイ、サーロイン、またはヒレ)
- 200 ml BBQソース
- 3 片 ニンニク
- 1 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)
- 1 小さじ 粗塩
- 2 大さじ ウスターソース
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 枝 フレッシュローズマリー