BBQステーキ

ステーキを焼くことは精密な芸術です。牛肉本来の味が支配的で、スモーキーなBBQソースはそれを圧倒することなく引き立てます。鍵となるのは、表面をキャラメリゼする(これが味の大部分を占めます)急激な高温で、内部はジューシーに保つことです。ローズマリーの精油は熱によって放出され、エレガントな森の香りで料理を飾ります。
🕒 準備時間 35 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • スキレット(鋳鉄製フライパン)またはグリル
  • 肉用温度計(必須!)
  • グリル用トング
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ 大豆(ウスターソース)
⚠️ 魚(ウスターソース)
⚠️ マスタード(BBQソース)

作り方

1

焼く30分前にステーキを冷蔵庫から出します。水気を拭き取ります。

ヒント: 冷たい肉はフライパンの油の温度を下げてしまい、焼くのではなく煮ることになってしまいます。室温の肉は均一に焼けます。
2

ニンニクを潰し、オイル、ウスターソース、コショウ、塩と混ぜ合わせます。肉に擦り込み、ローズマリーの枝を乗せます。

ヒント: ローズマリーを手で少し揉むと、香りがより引き立ちます。
3

フライパンまたはグリルを煙が出るほど熱くします。

ヒント: ここでの目的はメイラード反応です。タンパク質と糖が褐色化し、特徴的なロースト肉の風味を生み出します。これには高温が必要です!
4

ステーキを片面3〜4分ずつ焼きます(厚さによります)。

ヒント: 中心温度:レア(52°C)、ミディアム(60°C)、ウェルダン(70°C以上)。
5

最後の1分でBBQソースを薄く塗り、軽く焦げ目がつく程度に焼きます。

ヒント: ソースで浸さないでください!ここでのBBQソースは単なるスパイスであり、主役は牛肉です。
6

取り出し、バターひとかけら(オプション)を乗せ、ホイルで覆い、5〜10分休ませます。

ヒント: バターと流れ出た肉汁の混合物は世界最高のソースです。

レシピのよくある質問

いつステーキに塩を振るべきですか?
焼く直前か、少なくとも40分前です。その間の時間は、塩が表面に水分を引き出し、焼き色の邪魔になります。
なぜ休ませるのですか?
焼いている間、肉の繊維は収縮し、水分を端から中心へと押し出します。休ませることで繊維が緩み、肉汁が全体に行き渡ります。

材料

  • 800 g 牛肉(リブアイ、サーロイン、またはヒレ)
  • 200 ml BBQソース
  • 3 片 ニンニク
  • 1 小さじ 黒コショウ(挽いたもの)
  • 1 小さじ 粗塩
  • 2 大さじ ウスターソース
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 2 枝 フレッシュローズマリー