- 皮がカリカリにならなかった。
- 皮は焼く前に完全に乾いている必要があります!拭いて、冷蔵庫でラップをせずに放置し、焼く時は皮にだけ塩を振ってください。
- 肉が脂っこすぎる。
- この部位はそういうものです。気になる場合は、より多くの脂が出るように低温で長く焼いてください。
クリスピーポークベリー・バオ
豚バラ肉(ポークベリー)は豚肉の中で最も風味豊かな部位で、肉と脂肪の層が交互になっています。これをゆっくり焼くと、脂肪が溶けて肉をコンフィにし、皮は水ぶくれ状になりカリカリに焼けます。この重厚で脂っこい、しかし天国のような肉を、ふわふわでニュートラルな味のバオに挟み、酢漬けのキャベツでリフレッシュさせます。この料理は食感と味の完璧なコントラストです:柔らかさとカリカリ、脂っこさと酸味。
材料
300
g
小麦粉
20
g
砂糖
5
g
ドライイースト
5
g
塩
150
ml
ぬるま湯
500
g
皮付き豚バラ肉
30
ml
油
150
g
キャベツ
30
ml
米酢
10
g
ザラメ(または砂糖、キャベツ用)
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必要な道具
- 肉用の天板
- バオ用の蒸し器
- 鋭い包丁
アレルギー情報
小麦(グルテン)
作り方
1
✓
肉の下準備:皮に細かく穴を開けます(肉まで切らないように!)、乾いた状態に拭き、厚く塩を振ります。180°Cで90分焼き、最後にグリル機能で皮を水ぶくれ状に焼きます。
ヒント: 穴を開けることで蒸気と脂の逃げ道ができ、皮が乾燥してカリカリになります(水ぶくれ形成)。
2
✓
バオ生地:生地をこね(小麦粉、水、イースト、砂糖、塩)、1時間発酵させます。丸めて休ませ、10分蒸します。
ヒント: 詳細は以前のバオレシピを参照してください。
3
✓
漬物:キャベツを千切りにし、塩を振って置き、絞ってから酢と砂糖と混ぜます。
ヒント: 即席漬け(ピクルス)は繊維を緩め、フレッシュな味を与えます。
4
✓
盛り付け:肉を(カリカリの皮ごと)スライスし、バオに挟み、キャベツを盛ります。
ヒント: 皮がカリカリのうちに新鮮な状態で提供してください!
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 20 g 砂糖
- 5 g ドライイースト
- 5 g 塩
- 150 ml ぬるま湯
- 500 g 皮付き豚バラ肉
- 30 ml 油
- 150 g キャベツ
- 30 ml 米酢
- 10 g ザラメ(または砂糖、キャベツ用)