クリスピーポークベリー・バオ

豚バラ肉(ポークベリー)は豚肉の中で最も風味豊かな部位で、肉と脂肪の層が交互になっています。これをゆっくり焼くと、脂肪が溶けて肉をコンフィにし、皮は水ぶくれ状になりカリカリに焼けます。この重厚で脂っこい、しかし天国のような肉を、ふわふわでニュートラルな味のバオに挟み、酢漬けのキャベツでリフレッシュさせます。この料理は食感と味の完璧なコントラストです:柔らかさとカリカリ、脂っこさと酸味。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
合計時間 3 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 950 kcal
🌍 料理の種類 中国

材料

必要な道具

  • 肉用の天板
  • バオ用の蒸し器
  • 鋭い包丁

アレルギー情報

⚠️ 小麦(グルテン)

作り方

1

肉の下準備:皮に細かく穴を開けます(肉まで切らないように!)、乾いた状態に拭き、厚く塩を振ります。180°Cで90分焼き、最後にグリル機能で皮を水ぶくれ状に焼きます。

ヒント: 穴を開けることで蒸気と脂の逃げ道ができ、皮が乾燥してカリカリになります(水ぶくれ形成)。
2

バオ生地:生地をこね(小麦粉、水、イースト、砂糖、塩)、1時間発酵させます。丸めて休ませ、10分蒸します。

ヒント: 詳細は以前のバオレシピを参照してください。
3

漬物:キャベツを千切りにし、塩を振って置き、絞ってから酢と砂糖と混ぜます。

ヒント: 即席漬け(ピクルス)は繊維を緩め、フレッシュな味を与えます。
4

盛り付け:肉を(カリカリの皮ごと)スライスし、バオに挟み、キャベツを盛ります。

ヒント: 皮がカリカリのうちに新鮮な状態で提供してください!

レシピのよくある質問

皮がカリカリにならなかった。
皮は焼く前に完全に乾いている必要があります!拭いて、冷蔵庫でラップをせずに放置し、焼く時は皮にだけ塩を振ってください。
肉が脂っこすぎる。
この部位はそういうものです。気になる場合は、より多くの脂が出るように低温で長く焼いてください。

材料

  • 300 g 小麦粉
  • 20 g 砂糖
  • 5 g ドライイースト
  • 5 g 塩
  • 150 ml ぬるま湯
  • 500 g 皮付き豚バラ肉
  • 30 ml 油
  • 150 g キャベツ
  • 30 ml 米酢
  • 10 g ザラメ(または砂糖、キャベツ用)